项目数量-17
水煮蛋质量检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
水煮蛋质量检测是食品检验领域的重要环节，涵盖感官指标、理化参数、微生物安全及污染物残留等核心项目。专业机构依据GB2749-2015《蛋与蛋制品卫生标准》及SN/T0422-2010《出口禽蛋及蛋制品检验规程》，通过标准化实验流程对熟制蛋品的蛋白质含量、沙门氏菌污染、重金属超标等关键指标实施定量分析，确保产品符合食品安全法规要求。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
感官指标
外观完整性：蛋壳无破损率≥98%
蛋白与蛋黄状态：蛋白凝固度分级评价
色泽特征：蛋黄颜色L*a*b*值测定
气味鉴别：挥发性盐基氮阈值判定
理化指标
蛋白质含量：凯氏定氮法≥12.0g/100g
水分活度：Aw值≤0.95
过氧化值：滴定法≤0.25g/100g
pH值范围：蛋白区7.2-7.6
微生物指标
菌落总数：≤50000CFU/g
大肠菌群：MPN法≤10MPN/100g
沙门氏菌：25g样品不得检出
霉菌酵母菌：≤100CFU/g
污染物残留
铅含量：石墨炉原子吸收法≤0.2mg/kg
镉含量：≤0.05mg/kg
兽药残留：氟喹诺酮类未检出
检测范围
加工工艺分类
巴氏杀菌水煮蛋（65℃/30min）
高温灭菌水煮蛋（121℃/15min）
真空包装即食产品
包装形式分类
单枚PE膜密封包装
多枚复合铝箔盒装
气调保鲜盒装（N₂:CO₂=7:3）
储存条件分类
常温储存产品（保质期≤90天）
冷藏储存产品（4℃1℃）
冷冻储存产品（-18℃以下）
检测方法
感官评价法
组建5人以上专业评审组进行盲测
采用九点标度法量化评分体系
建立标准比色卡进行色泽比对
理化分析法
蛋白质测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法
水分活度：GB5009.238-2016电容法测定
TBA值测定：硫代巴比妥酸比色法
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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