酥性饼干质量检测

检测项目

酥性饼干质量评价体系包含四大类共23项关键指标：

理化指标：水分含量（≤6.5%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、脂肪含量（≥16%）、蛋白质含量（≥4%）、灰分（≤1.2%）及钠含量（≤600mg/100g）

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌计数（≤50CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

感官特性：形态完整性（破损率≤8%）、色泽均匀度（L*值偏差≤5）、断面结构孔隙率（30-45%）、口感酥脆度（剪切力≤25N）

添加剂合规性：甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、防腐剂（山梨酸≤1.0g/kg）、膨松剂（铝残留≤100mg/kg）及抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）

检测范围

质量检测覆盖产品全生命周期三个阶段：

原料验收阶段：小麦粉湿面筋含量（22-26%）、食用油脂酸价（≤3mgKOH/g）、白砂糖旋光度（≥99.5Z）、食品添加剂纯度验证

生产过程控制：面团延展性（拉伸比≥3:1）、成型厚度偏差（0.2mm）、烘烤温度均匀性（温差≤8℃）、冷却段水分迁移监测

成品质量验证：包装密封性（氧气透过率≤3cc/m24h）、保质期加速试验（40℃/75%RH条件下菌落增长监测）、营养标签符合性验证（能量值误差≤5%）

检测方法

检测仪器

MA35水分测定仪

红外加热单元控温精度0.2℃,具备自动终点判定功能,符合IDF/AOAC标准方法要求

T50电位滴定仪

配备动态等当点识别算法(DET),支持非水相滴定模式,电极响应时间＜3s

7890B气相色谱仪

氢火焰离子化检测器(FID)灵敏度≤1.5pgC/s,色谱柱选择DB-WAX(30m0.32mm0.25μm)

C1000实时PCR仪

TaqMan探针法检测沙门氏菌invA基因,扩增效率90-110%,R≥0.995

TMS-Pro质构分析系统

配备3点弯曲夹具,载荷传感器量程500N,位移分辨率0.001mm,数据采集频率2000Hz

ICAPQcICP-MS

检出限达ppt级,质量数范围3-270amu,配备碰撞反应池技术消除多原子离子干扰

VITEK2Compact微生物鉴定系统

数据库包含559种细菌信息,鉴定准确率＞93%,药敏测试符合CLSI标准要求

ToxiScope毒害物质筛查仪

可同时检测62种农药残留和15种真菌毒素,LC-MS/MS联用系统MRM通道数＞200组/次

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。