米卷检测

检测项目

米卷质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤14%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥7%）及灰分（≤1.5%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌酵母计数（≤500CFU/g）、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

添加剂检测：防腐剂（山梨酸及其盐类≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）及漂白剂（二氧化硫残留≤30mg/kg）

感官评价：外观形态完整性（破损率≤5%）、色泽均匀度（色差ΔE≤3）、气味纯正度及咀嚼弹性测试

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

原料类别：糯米卷、粳米卷、杂粮复合米卷（含玉米/紫米/黑米配比≥15%）

加工形态：即食型预包装产品、半成品冷冻米卷（贮藏温度≤-18℃）、现制现售散装品

包装规格：真空包装（氧气透过率≤10cm/m24h0.1MPa）、气调包装（CO₂浓度≥30%）、普通PE袋装

销售渠道：商超零售产品、餐饮供应原料、电商平台预包装食品

检测方法

水分测定：执行GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第二法减压干燥法，控制干燥箱温度701℃、真空度40kPa

酸价检测：依据GB5009.229-2016采用冷溶剂自动电位滴定法，乙醚-乙醇混合液（2:1）提取脂肪后以氢氧化钾标准溶液滴定

微生物检验：按GB4789.2-2022进行菌落总数平板计数，沙门氏菌检测执行GB4789.4-2016增菌培养法

重金属分析：铅含量采用GB5009.12-2023石墨炉原子吸收光谱法，检出限0.01mg/kg；砷测定按GB5009.11-2023氢化物原子荧光法

添加剂定量：山梨酸检测依据GB5009.28-2023液相色谱法（HPLC），流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（5:95）

检测仪器

电子分析天平：梅特勒ME204E型，量程220g/0.1mg精度，用于样品称量

真空干燥箱：博迅GZX-9070MBE系列，控温精度0.5℃，配备真空泵系统

全自动电位滴定仪：万通916Ti-Touch型，支持动态等当点识别算法

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle900T型，配置横向加热石墨炉

微生物培养系统：包含BinderKB240恒温培养箱（温度均匀性0.3℃）和ESCOA2型生物安全柜

高效液相色谱仪：安捷伦1260InfinityII型，配备DAD检测器及EclipsePlusC18色谱柱（4.6250mm,5μm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。