膨化巧克力质量检测

检测项目

理化指标

水分含量：影响产品酥脆度与保质期

脂肪总量：包括可可脂与添加油脂含量

酸价/过氧化值：反映油脂氧化程度

蛋白质含量：验证原料配比合规性

膨胀度：表征膨化工艺效果的关键参数

微生物指标

菌落总数：≤10⁴CFU/g

大肠菌群：≤0.3MPN/g

霉菌酵母菌：≤50CFU/g

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：不得检出

感官特性

色泽均匀度与光泽度

断面结构致密性

风味协调性（可可香与辅料融合度）

异物检出（金属/塑料碎片等）

食品添加剂

甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）最大使用量

抗氧化剂（TBHQ/BHA/BHT）残留量

色素（柠檬黄/胭脂红）合规性

检测范围

产品类型覆盖

夹心型膨化巧克力制品

涂层型膨化基质产品

复合膨化巧克力颗粒

功能性膨化巧克力（低糖/高纤维）

生产环节监控

原料验收（可可粉/代可可脂）

半成品关键控制点（膨化度/涂层厚度）

成品出厂检验（批次抽样方案）

特殊情形检测

跨境产品符合性验证（CODEXSTAN87-1981）

过敏原控制（乳制品/坚果残留）

包装材料迁移物（邻苯二甲酸酯类）

检测方法

理化分析体系

水分测定：GB5009.3-2016烘箱干燥法（105℃2℃恒重）

脂肪提取：GB5009.6-2016酸水解法（适用于含糖基质）

过氧化值：GB5009.227-2016电位滴定法（自动终点判定）

菌落总数：GB4789.2-2022倾注平板法（36℃1℃培养48h2h）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。