小馒头安全质量检测

检测项目

依据食品安全国家标准体系要求，小馒头质量安全检测涵盖以下核心指标：

微生物指标：菌落总数（CFU/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸钠、丙酸钙）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、膨松剂（铝残留量）

污染物限量：铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）等重金属元素

理化指标：酸价（KOH）、过氧化值（g/100g）、水分活度（Aw）

感官性状：色泽均匀度、质地弹性、异味异嗅等感官特征

检测范围

本检测方案适用于各类小馒头制品：

原料类型：小麦粉基制品/玉米粉基制品/杂粮混合制品

加工形态：预包装成品/散装即食产品/半成品冷冻面团

销售渠道：商超零售产品/餐饮现制产品/电商平台商品

特殊类型：婴幼儿辅助食品类小馒头/功能强化型产品（钙铁锌强化）

检测方法

检测仪器

微生物实验室配置：二级生物安全柜（BSC-1300ⅡA2）、恒温培养箱（SPX-250B）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL3）

色谱分析系统：超高效液相色谱仪（WatersACQUITYUPLC）、气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B/5977B）

光谱检测设备：原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）、电感耦合等离子体质谱仪（ThermoiCAPRQ）

辅助仪器组：微波消解仪（CEMMARS6）、快速水分测定仪（SartoriusMA35）、电子鼻气味分析系统（AirsensePEN3）

所有仪器设备均通过CNAS校准认证并建立三级维护体系：日常点检记录→月度性能验证→年度计量校准。关键设备配置数据追踪系统（LIMS），实现检测过程全链条可追溯。

注：本文所列标准均为现行有效版本，当标准文件更新时应及时采用最新版本实施检测。实验室环境控制需满足GB/T27405-2008要求：微生物实验室洁净度达万级标准；理化实验室温度控制在(251)℃；相对湿度≤65%RH。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。