炸鸡脆皮完美检测

检测项目

炸鸡脆皮品质评估体系包含以下关键指标：脆度（断裂强度）、厚度均匀性（轴向偏差值）、表面附着力（面包糠脱落率）、含油量（离心析出量）、色泽稳定性（L*a*b*色空间变化）及水分活度（Aw值）。其中脆度通过三点弯曲试验量化表征，要求断裂力值在12-18N区间；厚度偏差需控制在0.3mm以内；附着力测试采用振动筛分法测定脱落物质量占比。

检测范围

本检测方案适用于：1)不同原料体系（鸡翅/鸡腿/鸡胸）的带骨/无骨产品；2)多种加工工艺（传统油炸/空气炸锅/压力油炸）制得样品；3)面包糠型/面糊型/裸炸型表面处理产品；4)不同储存条件（保温柜/冷藏/复热）下的脆皮状态变化监测。特别规定样品直径需≥50mm且表面完整无破损，取样时避开关节连接处。

检测方法

脆度测试采用TA.XTPlus质构仪进行三点弯曲试验：探头直径3mm，测试速度1mm/s，触发力5g，下压深度达样品厚度50%时记录峰值力值。厚度测量使用Mitutoyo数显测厚仪在样品表面建立55网格点阵，计算标准差评估均匀性。

附着力测试执行ASTMD5178改进方案：将样品置于标准振动台（振幅2mm,频率50Hz）持续120s后收集脱落碎屑称重。含油量测定采用Soxtec2050脂肪分析系统进行溶剂萃取，控制离心转速3000rpm持续10min。

色泽分析使用KonicaMinoltaCR-410色差仪采集L*（亮度）、a*（红绿值）、b*（黄蓝值）参数，测量前进行白板校准并排除环境光干扰。水分活度采用AquaLab4TE仪器进行露点法测定，平衡温度控制250.2℃。

检测仪器

1.质构分析系统：配备3点弯曲夹具的TA.XTPlus型质构仪，量程50kgf，分辨率0.1g

2.厚度测量装置：Mitutoyo547-400S数显测厚仪，测量范围0-12.7mm，精度1μm

3.振动测试平台：LabworksET-126电磁振动系统，频率范围5-3000Hz

4.脂肪测定系统：FOSSSoxtec2050全自动索氏提取装置

5.色度分析设备：KonicaMinoltaCR-410手持式色差计

6.水分活度仪：METERGroupAquaLab4TE双通道露点分析仪

7.恒温恒湿箱：BinderKBF720环境模拟箱

所有仪器均需通过NIST可溯源校准证书验证，质构仪与测厚仪每日使用前执行基准物核查（丙烯酸标准块与量块），色差计每48小时进行陶瓷校准板校验。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。