酸豆浆质量检测

检测项目

微生物指标

菌落总数：反映产品卫生状况

大肠菌群：指示粪便污染风险

霉菌与酵母菌：监测发酵过程控制

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：食品安全核心指标

理化指标

pH值：3.8-4.6为合格区间

总酸度（以乳酸计）：≥0.3g/100mL

亚硝酸盐残留：≤3mg/kg

水分活度（Aw）：≤0.85抑制腐败菌生长

感官评价

色泽：乳白至微黄均匀分布

气味：典型发酵豆香无异味

组织状态：细腻无分层结块

杂质检出：目视无可见异物

检测范围

原料验收阶段

大豆农残筛查（有机磷/拟除虫菊酯类）

水质硬度与微生物基线值测定

发酵剂活菌数验证（≥110⁹CFU/g）

生产过程监控

浸泡液pH动态监测（6.5-7.5）

磨浆温度控制（602℃）

发酵罐氧气含量（≤0.5%）

成品出厂检验

商业无菌测试（保温培养法）

包装密封性验证（负压测试法）

货架期稳定性试验（37℃加速实验）

检测方法

微生物检验法

GB4789.3-2016大肠菌群计数MPN法

GB4789.15-2016霉菌酵母平板计数法

GB4789.4-2016沙门氏菌选择性增菌法

理化分析法

GB5009.239-2016pH值电位测定法

GB5009.33-2016亚硝酸盐分光光度法

GB5009.3-2016水分活度仪测定法

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。