豆腐丝质量检测

检测项目

1.感官指标

色泽：正常乳白或淡黄色泽均匀度

气味：固有豆香味及异常气味判别

质地：弹性与韧性量化评估

杂质：可见异物检出标准

2.理化指标

水分含量：≤85.0%（GB2712规定值）

蛋白质含量：≥8.0g/100g（干基换算）

过氧化值：≤0.25g/100g

酸价：≤3mg/g

重金属残留：铅≤0.5mg/kg、砷≤0.5mg/kg

3.微生物指标

菌落总数：≤10⁵CFU/g

大肠菌群：≤100MPN/100g

致病菌：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

4.食品添加剂

防腐剂：苯甲酸及其盐类≤1.0g/kg

漂白剂：二氧化硫残留量≤0.1g/kg

色素：合成色素零添加标准

检测范围

原料类型：大豆制品/黑豆制品/混合豆制品

加工方式：传统手工制作/机械化生产产品

包装形式：散装即食型/预包装产品/半成品原料

销售渠道：商超零售产品/餐饮加工原料/出口备案产品

检测方法

1.感官检验法

执行标准：GB/T5009.37-2003食品感官分析导则

实施要点：建立标准比色卡/训练有素评审组/双盲测试环境控制

2.理化分析方法

水分测定：GB5009.3直接干燥法（105℃恒重法）

蛋白质测定：GB5009.5凯氏定氮法（换算系数6.25）

重金属检测：GB5009.12原子吸收光谱法（石墨炉法）

3.微生物检验法

菌落总数测定：GB4789.2平板计数法（361℃培养48h）

大肠菌群检验：GB4789.3MPN计数法（三步发酵法）

致病菌筛查：GB4789.4选择性培养基分离鉴定法

4.添加剂分析技术

液相色谱法：GB5009.28苯甲酸定量分析（C18色谱柱）

分光光度法：GB/T5009.34二氧化硫蒸馏滴定法（四氯汞钠吸收）

检测仪器

1.物性分析设备组

色差计：测量L*a*b*色空间参数（D65标准光源）

质构仪：测定剪切力/弹性模量等力学参数（探头直径5mm）

2.化学分析系统

凯氏定氮仪：全自动消化蒸馏系统（硼酸吸收液）

原子吸收光谱仪：火焰-石墨炉联用系统（特征谱线283.3nm铅测定）

气相色谱仪：ECD检测器（农残筛查）

3.微生物实验装置

生物安全柜：二级A2型（ISOClass5洁净度）

恒温培养箱：温度精度0.5℃（双屏PID控制）

菌落计数器：自动识别式（分辨率4K像素）

4.精密测量仪器

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电子天平：万分之一精度（防震防风罩配置）pH计：复合玻璃电极（三点校准模式）紫外分光光度计：双光束扫描型（波长范围190-1100nm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。