豆浆质量标准检测

检测项目

豆浆质量检测体系包含四大类核心指标：

感官指标：色泽应符合淡乳白至浅黄色范围；具有豆制品特有香气无异味；组织状态需均匀稳定无分层

理化指标：蛋白质含量≥2.0g/100mL（纯豆浆），可溶性固形物≥6.0Bx；脂肪含量≥1.0g/100mL；pH值6.5-7.5区间

微生物指标：菌落总数≤10000CFU/mL；大肠菌群≤0.3MPN/mL；霉菌≤30CFU/mL；致病菌不得检出

污染物控制：铅≤0.05mg/kg；黄曲霉毒素B1≤0.5μg/kg；脲酶活性需阴性反应

检测范围

本标准适用于以下豆浆制品的质量评价：

原料类型：黄豆/黑豆/青豆及其混合豆类制备的原浆

加工方式：现制现售型/预包装灭菌型/浓缩复原型产品

产品形态：纯豆浆/调制豆浆/发酵豆浆制品

特殊品类：无糖型/高钙型/膳食纤维强化型功能产品

流通环节：餐饮现制产品/商超预包装产品/自动售货机现磨产品

检测方法

检测仪器

紫外分光光度计：波长精度0.3nm，用于黄曲霉毒素B1的定量分析

全自动凯氏定氮仪：消化单元控温精度1℃，蒸馏效率≥5min/样品

气相色谱质谱联用仪：检出限≤0.01mg/kg，用于塑化剂残留筛查

激光粒度分析仪：测量范围0.01-2000μm，评估豆浆悬浮稳定性

恒温恒湿培养箱：温度波动度0.5℃，湿度控制范围50-95%RH

高速冷冻离心机：最大转速20000rpm，用于微生物检测前处理分离

pH计复合电极系统：测量精度0.01pH，配套自动温度补偿模块

旋转粘度计系统

注：所有仪器设备均需通过计量认证并定期进行期间核查，关键仪器如色谱类设备应建立完整的系统适用性测试程序。

质量控制要求每批次样品设置平行样本3组以上进行重复性验证测试

标准物质溯源至国家有证参考物质(NRCRM)

实验用水电导率≤0.056μS/cm(25℃)

微生物实验室应符合二级生物安全防护要求

数据处理规范理化指标保留三位有效数字

微生物结果按四舍五入取两位有效数字

不确定度评估覆盖取样至报告全流程

判定规则体系单项指标不符合即判定为不合格产品

复检仅允许在原样备份样本中进行

型式检验需包含全部28项强制指标

引用标准清单GB/T30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》

GB/T19681《食品中黄曲霉毒素B₁的测定》

SN/T3926-2014《出口豆制品中脲酶活性的测定》

取样规程要点预包装产品按GB/T30642抽样基数≥200件时取12个原始包装

散装样品使用无菌容器在搅拌后立即采集500mL3份

运输过程保持0-4℃冷链并记录温度波动曲线

报告编制规范明确标注检验性质（委托/监督/仲裁）

微生物项目需注明检验时样品保存状态

使用法定计量单位并附不确定度说明

关键控制点提示大豆原料应监测胰蛋白酶抑制剂活性≤2.0mg/g

超高温灭菌工艺需验证F0值≥5min

方法验证要求回收率试验设定80%、100%、120%三个添加水平

安全操作规范黄曲霉毒素检测应在专用毒害物质实验室进行

质量保证体系每季度参加CNAS能力验证计划比对测试

附录文件索引原始记录保存期限不少于6年

[本文件技术内容依据现行有效标准编制]

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。