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维也纳咖啡品质检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
维也纳咖啡品质检测依据ISO6668:2021《咖啡及制品感官分析通则》及AOAC国际标准方法体系实施。本文重点解析生豆原料、烘焙成品及冲煮液三项核心对象的感官指标（香气复杂度/余味持久度）、理化参数（咖啡因含量/酸度值/固形物浓度）及污染物（赭曲霉毒素A/重金属迁移量）的标准化检测流程与判定阈值。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
维也纳咖啡品质评价体系包含四大类共32项核心指标：
感官指标：干香强度（0-15分制）、湿香复杂度（柑橘/坚果/焦糖等6类风味识别）、口感顺滑度（颗粒感/涩感分级）、余味持久性（≥8秒为优质基准）
理化指标：咖啡因含量（浓缩液限值1.2-1.5g/100mL）、总酸度（pH4.8-5.4区间）、可溶性固形物（18-22Brix）、油脂氧化值（过氧化值≤5meq/kg）
微生物指标：需氧菌总数（＜10CFU/g）、大肠杆菌群（不得检出）、霉菌毒素（赭曲霉毒素A≤5μg/kg）
污染物检测：铅含量（≤0.2mg/kg）、镉迁移量（＜0.05mg/L）、丙烯酰胺（焙炒豆＜450μg/kg）
检测范围
本检测方案覆盖维也纳咖啡全产业链产品：
检测方法
采用多维度分析技术实现精准量化：
感官评审法：依据SCAA风味轮组建12人评审组，在标准杯测室（温度221℃/湿度60%）进行双盲测试，使用LingleLab研磨校准系统控制粒径分布（600-800μm）
液相色谱法：Agilent1260InfinityII系统配合ZORBAXEclipsePlusC18色谱柱（4.6150mm,5μm），流动相为0.1%甲酸水-乙腈梯度洗脱，测定丙烯酰胺及生物碱含量
原子吸收光谱法：PerkinElmerPinAAcle900T石墨炉原子化器测定铅镉重金属，采用标准加入法消除基质效应
微生物快速检测：3MPetrifilm测试片配合恒温培养箱（361℃/48h），通过比色法判读菌落总数
检测仪器
关键设备技术参数符合ISO/IEC17025:2017要求：
CoffeeTaster’sFlavorWheel电子鼻系统：配备14组金属氧化物传感器阵列，可识别吡嗪类/呋喃酮类等86种挥发性物质
AgtronGourmetSC色度分析仪：采用近红外光谱技术（波长范围800-2500nm），分辨率达0.5Agtron单位
TristimulusColorimeter色彩色差计：依据CIEL*a*b*系统测定咖啡油脂色泽（L值＞50判定为过度氧化）
CryogenicMill冷冻研磨机：液氮环境控制样品温度在-196℃，确保挥发性成分零损失
Soxhlet脂肪提取装置：乙醚回流法精确测定粗脂肪含量（阿拉比卡豆标准值11-13%）
TDS浓度计：数字折光仪测量范围0-32Brix,分辨率0.1%，符合AOAC方法982.14要求
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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