爱尔兰咖啡鉴赏检测

检测项目

爱尔兰咖啡品质评估体系包含三大类28项具体指标：

感官指标

外观形态：分层清晰度/奶油覆盖均匀度/挂杯痕迹

香气特征：咖啡烘焙香/威士忌酒香/奶油乳香的融合度

口感特性：甜苦平衡度/酒感强度/顺滑度/余味持久性

理化指标

核心成分：咖啡因含量（0.8-1.2mg/ml）/乙醇浓度（1.2-1.8%vol）

糖分构成：蔗糖转化率/还原糖占比（≤15%）

热力学参数：最佳饮用温度（673℃）/保温时效（＞25min）

微生物指标

菌落总数（＜100CFU/ml）/大肠菌群（不得检出）

霉菌酵母计数（＜10CFU/ml）/致病菌筛查

检测范围

本检测体系适用于以下三类产品：

传统配方制品：严格遵循1943年原始配方的现调饮品

商业预调产品：即饮型罐装/瓶装饮品（容量≤500ml）

调制工艺验证：包含手工冲泡与机械萃取的12种制备方式

检测方法

检测对象执行标准技术要点感官评价ISO13299:2016组建7人专业品鉴组进行盲测评分咖啡因测定GB5009.139-2014高效液相色谱法（流动相甲醇:水=35:65）酒精浓度分析AOAC942.06顶空-气相色谱联用（HS-GC）法微生物检验GB4789系列标准薄膜过滤法处理高脂样品基质奶油稳定性测试AACCMethod56-30离心分离法（3000rpm/15min）

检测仪器

电子鼻系统（PEN3）

配备10个金属氧化物传感器阵列，可捕捉挥发性有机物特征图谱

质构分析仪（TA.XTPlus）

采用P/36R探头测定奶油层屈服应力与触变指数

高效液相色谱仪（1260InfinityII）

C18反相色谱柱（4.6250mm,5μm），紫外检测波长273nm

全自动凯氏定氮仪（Kjeltec8400）

测定蛋白质含量以验证鲜奶油原料纯度（≥35%）

激光粒度分析仪（Mastersizer3000）

监测研磨咖啡粉粒径分布（D50值应控制在400-600μm）

恒温恒湿培养箱（SPX-250B）

维持301℃环境进行微生物平板计数培养482h

*以上设备均需通过CNAS校准认证并在有效检定期内使用。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。