腐乳质量全方位检测

检测项目

腐乳质量检测体系包含五大核心模块：感官指标评估涵盖产品色泽（红腐乳呈枣红色/白腐乳为杏黄色）、组织状态（块形完整度与质地细腻度）及滋味气味（特有醇香无异味）的标准化评定；理化指标检测涉及水分含量（≤72.0%）、食盐（≥6.5%）、氨基酸态氮（≥0.35g/100g）、总酸（≤2.5g/100g）等关键参数；微生物安全检测包括菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN法）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌/志贺氏菌）的定向筛查；食品添加剂专项检测重点监控苯甲酸及其钠盐（≤0.6g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）等防腐剂残留；重金属污染物监测严格执行铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）的限量标准。

检测范围

本检测体系适用于以大豆或豆腐为主要原料经毛霉发酵制成的各类腐乳制品：按生产工艺可分为传统霉菌发酵型与现代化菌种接种型；按产品形态包含红方腐乳（添加红曲色素）、白方腐乳（自然发酵色）、青方腐乳（低盐渍制）及风味衍生品（辣味/香辛料调制型）；包装形式覆盖玻璃瓶装（容量150-500g）、陶瓷坛装（1-5kg）、复合膜真空包装（100-300g）等市售主流规格；适用对象包含获证生产企业（SC认证）、小作坊备案产品及进口腐乳商品的质量验证。

检测方法

感官检验执行GB/T5009.52规定的实验室环境照度≥540lx条件下进行视觉/嗅觉/味觉的三维评估；水分测定采用GB5009.3直接干燥法（105℃2℃恒重至质量差＜2mg）；食盐含量按GB5009.44硝酸银滴定法测定氯离子换算值；氨基酸态氮通过GB5009.235甲醛值法进行电位滴定；总酸度依据GB12456酸碱中和滴定法计算；微生物检验严格遵循GB4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（36℃1℃培养48h2h），大肠菌群应用MPN检索表法（月桂基硫酸盐肉汤37℃培养24h），致病菌检测使用选择性培养基结合VITEK2Compact全自动微生物鉴定系统；防腐剂残留采用GB5009.28/29规定的高效液相色谱法（HPLC）定量分析；重金属元素按GB5009.12/11/15规定的石墨炉原子吸收光谱法测定。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。