焦糖玛奇朵质量检测

检测项目

感官指标

外观形态：分层清晰度/奶泡维持时间（≤15分钟）

香气特征：焦糖香/咖啡香/奶香协调性

口感评价：甜苦平衡度/顺滑度/余味持久性

理化指标

咖啡因含量（HPLC法）：≤200mg/250mL

可溶性固形物（折光仪）：12-18Brix

脂肪含量（索氏提取法）：≥3.5%

焦糖色素（分光光度法）：≤0.1g/kg

微生物指标

菌落总数（GB4789.2）：≤10000CFU/mL

大肠菌群（MPN法）：≤3MPN/mL

霉菌酵母菌（GB4789.15）：≤100CFU/mL

食品添加剂

甜味剂：三氯蔗糖/安赛蜜定量分析

防腐剂：苯甲酸/山梨酸残留量

乳化剂：单甘酯/蔗糖酯检出限

检测范围

原料组分

咖啡豆：烘焙度（Agtron值55-65）/水分活度（≤0.45）

鲜牛奶：脂肪蛋白比（1:0.8-1.2）/体细胞数（≤40万/mL）

焦糖酱：粘度（25℃时3000-5000cP）/美拉德反应产物（5-HMF≤20mg/kg）

加工过程

萃取参数：水温（882℃）/压力（91bar）

打发温度：奶泡终温（55-65℃）

混合均匀度：粒径分布D[4,3]≤50μm

成品特性

温度稳定性：4-60℃区间性状变化

货架期验证：加速试验（37℃/RH75%）

包装密封性：顶空氧含量≤3%

接触材料

纸杯迁移物：荧光增白剂/双酚A残留

塑料盖溶出物：邻苯二甲酸酯类总量≤0.1mg/kg

检测方法

感官分析体系

三角测试法：识别配方偏差≥5%的样品

定量描述分析（QDA）：建立12维度风味轮谱

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。