美式咖啡口感检测

检测项目

美式咖啡口感检测体系包含6大核心指标：酸度（Acidity）、苦味（Bitterness）、醇厚度（Body）、甜度（Sweetness）、余韵（Aftertaste）及风味平衡度（Balance）。其中酸度表征咖啡中有机酸含量带来的明亮感；苦味源于绿原酸内酯等烘焙产物；醇厚度反映液体在口腔中的重量感；甜度与焦糖化反应产物正相关；余韵通过吞咽后风味残留时间测定；平衡度则评估各要素的协调性。

二级指标包含温度敏感性测试（55℃/25℃双温区对比）、香气强度分级（干香/湿香/杯底香）及缺陷因子筛查（焦糊味/木质味/土腥味）。特殊项目涉及咖啡因耐受性测试（≤400mg/L）与总固体含量测定（TDS1.15%-1.45%）。

检测范围

本检测方案适用于：阿拉比卡与罗布斯塔拼配豆（混合比≥30%）、中度烘焙至深度烘焙（Agtron#55-#35）的现磨咖啡粉制备饮品。水质要求符合GB5749生活饮用水标准，TDS≤150ppm且钙镁离子比1:2-1:3。

冲泡参数限定为粉水比1:15-1:18（0.5g）、水温88℃-94℃（1℃）、萃取时间120-180秒。样品需在制备后15分钟内完成初检，储存容器为预热陶瓷杯（杯壁厚度3mm0.5mm）。

检测方法

感官评价执行SCA杯测协议：研磨后静置4分钟破渣嗅干香；8-10分钟啜吸评估液体温度60℃时的风味表现；冷却至40℃复测酸度变化。采用0-15分制评分表记录数据，其中酸度/醇厚度/余韵各占20%权重。

理化检测包含：pH值测定（4.5-5.5区间）、可滴定酸度（以柠檬酸计0.8%-1.2%）、总酚含量（Folin-Ciocalteu法）及挥发性物质GC-MS分析（鉴定吡嗪类/呋喃酮等30种特征化合物）。缺陷因子采用固相微萃取-GC-Olfactometry联用技术定位异味来源。

检测仪器

精密设备配置清单：AgtronM-Basic近红外烘焙度分析仪（精度0.5#）、VSTLABCoffeeIII折射仪（分辨率0.01%TDS）、METTLERT50滴定仪（DIN10776标准）、HeraclesNEO超快速气相色谱电子鼻系统。

辅助装置包含：BWT镁离子调节水处理系统、MahlkonigEK43S定量研磨机（粒径分布850-950μm占比≥75%）、KalitaWave铜制手冲壶（控温精度0.3℃）。数据采集使用Compusensefive感官分析软件进行多变量统计。

质量控制设备含：HACHDR900色度计监测萃取液透光率（NTU≤12）、Fluke51II热电偶温度记录仪（采样频率1Hz）及MettlerToledoSevenExcellencepH计（自动温度补偿0.01）。所有仪器均通过CNAS校准认证并在恒温恒湿实验室（23℃1℃，RH50%5%）运行。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。