浅谈食品保湿剂检测

北检院检测中心  |  完成测试:  |  2025-05-20  

食品保湿剂检测是保障食品安全与合规性的重要环节。本文系统梳理了食品中常用保湿剂的检测项目、适用范围及分析方法,重点阐述气相色谱法、液相色谱法等核心技术的操作要点与仪器配置要求。检测过程需严格遵循GB5009系列标准规范,重点关注丙二醇、甘油等添加剂的残留限值与功能验证。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试望见谅。

检测项目

食品保湿剂检测主要针对丙二醇(E1520)、甘油(E422)、山梨糖醇(E420)、木糖醇(E967)、麦芽糖醇(E965)等常见添加剂展开定量分析。重点监测项目包括:水分保持效率验证、最大残留量测定(以干基计)、重金属杂质(铅、砷、汞)筛查、微生物污染指标(菌落总数、霉菌酵母菌)以及异构体比例分析。其中丙二醇的检测需区分1,2-丙二醇与1,3-丙二醇的异构体差异。

检测范围

检测对象涵盖烘焙制品(面包、蛋糕)、肉制品(香肠、火腿)、乳制品(奶酪、奶粉)、糖果巧克力、速冻食品等12大类加工食品。具体包括:①半固态食品的持水能力评估;②粉状制剂的吸湿性测试;③液态调味品的粘度保持监测;④即食食品的质构特性验证。特殊类别需关注婴幼儿辅助食品中甘油限量(≤20g/kg)及保健食品中山梨糖醇的代谢指标。

检测方法

1.气相色谱法(GC-FID):适用于丙二醇、甘油等挥发性物质的定量分析,采用DB-WAX毛细管柱(30m0.32mm0.5μm),程序升温条件为80℃保持2min后以10℃/min升至220℃。检出限可达0.01g/kg。

2.高效液相色谱法(HPLC-RID):用于山梨糖醇、木糖醇等多羟基化合物的分离测定,选用氨基柱(250mm4.6mm,5μm),流动相为乙腈-水(75:25),流速1.0mL/min。

3.红外光谱法(FTIR):快速鉴别保湿剂种类特征峰:丙二醇在1045cm⁻处显示强吸收峰,甘油在1110cm⁻呈现特征振动峰。

4.卡尔费休滴定法:精准测定样品水分活度(aw值),控制误差范围0.02。

检测仪器

1.气相色谱-质谱联用仪(GC-MS):配备电子轰击离子源(EI),质量扫描范围m/z30-550,用于复杂基质中微量保湿剂的定性与定量分析。

2.超高效液相色谱仪(UHPLC):搭配蒸发光散射检测器(ELSD),提升山梨糖醇类物质的分离效率至8min/样。

3.近红外光谱仪(NIRS):实现生产线在线监测水分含量波动,测量精度0.3%。

4.水分活度测定仪:采用镜面冷凝露点法原理,控温精度0.1℃,适用于aw值0.600-1.000范围的快速测定。

5.电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS):配备碰撞反应池技术(CRC),可同时测定23种金属元素,检出限低至0.01μg/kg。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验,获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检(北京)检测技术研究院
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