汤圆品质科学检测

检测项目

理化指标

水分含量：控制产品质构与保质期

酸价（AV）：反映油脂氧化程度

过氧化值（POV）：监测初级氧化产物

总糖含量：评估馅料配比合理性

蛋白质含量：检验糯米粉原料品质

微生物指标

菌落总数：表征卫生控制水平

大肠菌群：指示生产环节污染风险

霉菌酵母菌：评估储存条件适宜性

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：保障食品安全底线

食品添加剂

防腐剂（山梨酸/苯甲酸）

甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）

色素（胭脂红/柠檬黄）

感官评价

外观形态：直径偏差≤5%，表面开裂率＜3%

色泽特征：糯米皮白度值≥85%

口感测试：咀嚼弹性≥0.75N/mm

检测范围

产品类型

速冻汤圆：中心温度≤-18℃储存样品

现制汤圆：生产后24小时内送检样品

馅料类别

传统甜味馅：黑芝麻/花生/红豆沙

创新咸味馅：鲜肉/菜肉混合馅

特殊配方：无糖/低脂功能型产品

包装形式

真空包装：氧气透过率≤5cc/m24h

气调包装：CO₂浓度维持30%-50%

普通袋装：密封强度≥40N/15mm

检测方法

理化分析

GB5009.3-2016直接干燥法测水分

GB5009.229-2016电位滴定法测酸价

GB5009.227-2016碘量法测过氧化值

微生物检验

GB4789.2-2016平板计数法测菌落总数

GB4789.3-2016MPN法测大肠菌群

GB4789.4-2016PCR法测沙门氏菌

添加剂检测

GB5009.28-2016HPLC法测防腐剂

GB5009.35-2016UPLC-MS测合成色素

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。