项目数量-463
馄饨质量全面检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
本文依据食品安全国家标准及行业规范要求，系统阐述馄饨产品的质量检测体系。重点围绕感官指标、理化参数、微生物限量和食品添加剂四大核心维度展开分析，明确原料验收、生产过程及成品检验的关键控制点。通过科学仪器与标准化操作流程的结合应用，为保障速冻面米制品质量安全提供技术支撑。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
馄饨质量检测体系包含四大核心模块：
感官指标：面皮完整度（破损率≤3%）、馅料分布均匀性（变异系数＜15%）、色泽自然度（L*值40-60）、气味纯正度（无异味检出）
理化指标：水分含量（面皮≤35%、馅料≤65%）、蛋白质含量（≥8g/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）
微生物限量：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=1,m=10,M=10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）
食品添加剂：防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）、抗氧化剂（TBHQ≤0.2g/kg）
检测范围
本检测方案适用于以下产品类型：
| 产品分类 | 特征参数 |
|---|---|
| 速冻馄饨 | 中心温度≤-18℃贮存条件验证 |
| 生鲜馄饨 | 冷链运输温度波动监测（0-4℃） |
| 即食馄饨 | 商业无菌检验（保温试验37℃10d） |
| 特殊馅料制品 | 过敏原筛查（麸质蛋白≤20mg/kg） |
覆盖预包装产品（≥50g/件）及散装产品（抽样基数≥20kg），涉及商超零售、餐饮现制及电商平台全流通渠道。
检测方法
感官评价法：
组建5人以上专业评审组（持证率100%）
建立标准比色卡（ΔE≤1.5NBS）
实施双盲测试（样品编码随机化）
理化分析法：
水分测定：105℃恒重法（GB5009.3-2016）
蛋白质测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）
过氧化值测定：滴定法（GB5009.227-2016）
微生物检验法：
菌落总数：平板计数法（GB4789.2-2016）
大肠菌群：MPN法（GB4789.3-2016）
致病菌检测：实时荧光PCR法（SN/T1870-2016）
添加剂筛查法：
高效液相色谱法（GB5009.28-2016）
液相色谱-质谱联用法（GB23200.121-2021）
检测仪器
电子分析天平
量程0.1mg-220g，符合JJG1036-2008检定规程
恒温干燥箱
控温精度1℃，配备强制对流系统（EN60519-2:2006）
凯氏定氮仪
消化温度420℃，蒸馏时间＜5min/样（ISO5983-1:2005）
气相色谱仪
配备FID检测器（灵敏度≤1pg/s），柱箱控温精度0.1℃（ASTME260-96）
生物安全柜
A2型二级防护，气流速度0.38m/s10%（NSF/ANSI49-2018）
实时荧光PCR仪
96孔模块均一性CV＜2%，温控精度0.3℃（ISO/IEC17025:2017）
色差计
CIEL*a*b*色空间测量，重复性ΔE＜0.08（ASTME308-18）
质构分析仪
配备P/36探头，测试速度1mm/s1%（AOACOfficialMethod2009.01）
