卤蛋质量全面检测

检测项目

卤蛋质量评价体系包含以下关键控制点：

感官指标

外观完整性：蛋体无破损变形率≥98%

色泽均匀度：表面呈棕褐色泽一致性检验

气味特征：具有典型卤制香气且无异味

组织状态：蛋白弹性值（≥0.35N/mm）测定

理化指标

水分含量：≤70%（GB5009.3直接干燥法）

食盐浓度：1.5-3.0%（电位滴定法）

pH值范围：6.0-7.5（复合电极法）

蛋白质含量：≥12g/100g（凯氏定氮法）

微生物限量

菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2）

大肠菌群：≤10MPN/g（GB4789.3）

致病菌检出：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌零容忍

污染物控制

亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB5009.33）

铅含量：≤0.2mg/kg（GB5009.12）

镉含量：≤0.05mg/kg（原子吸收光谱法）

检测范围

质量管控覆盖全产业链环节：

原料蛋筛选

鲜蛋新鲜度判定（气室高度≤7mm）

蛋壳清洁度分级（可见污物面积＜5%）

破损率统计（运输过程＜3%）

生产环境监控

卤制车间空气沉降菌（≤50CFU/皿）

设备表面微生物涂抹试验（ATP值＜30RLU）

包装区洁净度（≥30万级标准）

成品质量验证

批次抽样基数（≥50kg/批）

真空包装完整性（泄漏率＜0.5%）

保质期加速试验（37℃/RH75%条件下存储验证）

包装材料检验

铝箔袋氧气透过率（≤0.5cm/m24h0.1MPa）

复合膜总迁移量（≤10mg/dm）

印刷油墨溶剂残留（总量≤5mg/m）

检测方法

感官评价标准化流程

建立10人以上专业评审组进行盲样测试

采用九分制评分系统量化评估指标

设置标准比色卡进行色泽比对分析

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。