皮蛋检测

检测项目

皮蛋质量安全检测体系包含三大类共12项核心指标：

重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）的限量检测

微生物指标：菌落总数（≤50000CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

理化指标：pH值（9.0-10.5）、挥发性盐基氮（≤10mg/100g）、游离碱度（≤5mmol/100g）

食品添加剂：铜离子残留量（≤10mg/kg）、硫酸锌残留量（≤50mg/kg）

感官指标：蛋白凝固状态、松花纹清晰度、溏心流动性等品质特征评价

检测范围

皮蛋检测覆盖全产业链质量控制节点：

原料蛋检验：鲜鸭蛋/鸡蛋的新鲜度（哈夫单位≥72）、破损率（≤3%）、沙门氏菌带菌率（≤5%）

加工过程监控：浸泡液铜锌离子浓度（Cu+0.2-0.4%、Zn+0.1-0.3%）、料液pH值（12.5-13.5）

成品分级检验：按NY/T754-2011标准进行特级/一级/二级分类判定

包装材料测试

储存条件验证：25℃环境下保质期验证（≥6个月）

检测方法

依据国家标准建立标准化检测流程：

重金属检测：GB5009.12-2017原子吸收光谱法测定铅含量；GB5009.15-2014石墨炉原子吸收法测镉；GB5009.11-2014氢化物原子荧光光谱法测总砷

微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法测菌落总数；GB4789.3-2016MPN法测大肠菌群；GB4789.4-2016选择性培养基法筛查沙门氏菌

理化分析：GB/T5009.47-2003电位滴定法测游离碱度；GB5009.228-2016半微量定氮法测挥发性盐基氮；pH计直接测定法（校准液pH4.00/6.86/9.18）

添加剂测定：GB5009.13-2017分光光度法测铜离子；GB5009.14-2017比色法测锌离子残留量

检测仪器

实验室配置专业分析设备系统：

元素分析系统：AA-7000型原子吸收光谱仪（检出限0.01μg/L）、AFS-9330原子荧光光度计（砷检出限0.01mg/kg）

微生物检测平台：BSC-1500IIA2生物安全柜（100级洁净度）、LRH-250恒温培养箱（控温精度0.5℃）

理化分析设备组：PHSJ-4F实验室pH计（分辨率0.01pH）、K9840自动凯氏定氮仪（回收率≥99%）

前处理装置：MARS6微波消解仪（控温精度1℃）、TGL-20M高速冷冻离心机（最大转速20000rpm）

辅助设备组：ME204E电子天平（精度0.0001g）、DHG-9070A电热鼓风干燥箱（温度均匀性2%）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。