发酵面团检测

检测项目

pH值检测：测量面团酸碱平衡，范围4.0-6.5，参数包括电极精度±0.01pH单位

面团弹性测试：评估拉伸性能，参数如拉伸长度100-300mm，断裂力10-50N

气体产生量测定：监控发酵CO2体积，参数包括气体体积计量程0-500mL，精度±2mL

酵母活性分析：计数活酵母细胞，参数如显微镜计数范围10^4-10^7 CFU/g，误差<5%

水分含量检测：测定面团湿度，参数包括水分测定仪范围0-100%，分辨率0.1%

蛋白质含量测量：评估面筋质量，参数如凯氏定氮法范围5-20%，精度±0.5%

发酵时间记录：监控体积变化时间，参数如计时器精度±1秒，目标体积膨胀200-300%

面团温度监测：跟踪发酵过程，参数如温度传感器范围0-50°C，分辨率0.1°C

酸度分析：测量乳酸或醋酸含量，参数如滴定法范围0.1-5.0%，误差±0.05%

糖含量检测：评估残留糖分，参数如高效液相色谱法范围0.1-20g/100g，检出限0.01g

脂肪含量测定：分析油脂成分，参数如索氏提取法范围1-15%，精度±0.2%

微生物安全检测：筛查有害菌如霉菌，参数如平板计数法检出限10 CFU/g，培养时间24-48小时

面团硬度测试：使用质构仪评估，参数如硬度值范围50-500g，压缩率50%

粘度测量：监控流动性，参数如旋转粘度计范围1-1000 cP，剪切率10-100 s⁻¹

颜色评估：分析面团色泽，参数如色差计L*a*b*值范围，ΔE<1.0

检测范围

面包面团：包括白面包和全麦面包面团，评估发酵均匀性和体积膨胀

披萨面团：检测发酵时间与弹性，确保烘烤后结构稳定

糕点面团：如可颂和丹麦糕点，关注分层与气体保留能力

饼干面团：发酵饼干类型，监测糖分转化与脆度影响

面条面团：发酵面条制品，测试拉伸强度与烹饪损失

发酵食品面团：包括发酵饼和馒头，分析酸度与风味一致性

预发酵面团：商业预包装面团，检验保质期与微生物安全

冷冻面团：冷冻储存后测试，评估解冻后弹性恢复与发酵活性

有机面团：有机原料制成面团，验证无化学添加剂残留

无麸质面团：特殊需求面团，检测替代粘合剂如黄原胶性能

高纤维面团：添加膳食纤维面团，监控吸水率与发酵效率

发酵剂测试：如酸面团起子，分析微生物群落与活性稳定性

营养强化面团：添加维生素或矿物质面团，检测成分分布均匀性

低糖面团：糖尿病适用面团，监测糖替代物发酵影响

快速发酵面团：工业速发酵工艺，评估时间缩短对品质影响

检测标准

依据ISO 5530-1标准测定面团流变学特性与拉伸性能

GB/T 14611规范小麦粉面团物理性质检测方法

ISO 712标准进行谷物制品水分含量测定

GB/T 5009.3规定食品中水分测定技术

ASTM E1755用于生物质发酵过程分析

ISO 21527-1规范酵母与霉菌计数方法

GB/T 22290进行蛋白质含量凯氏定氮法测定

ISO 8589标准评估面团感官与质构特性

GB/T 22427.6规定淀粉含量检测流程

ISO 6496用于饲料与食品中脂肪测定

GB 5009.88规范膳食纤维含量分析

ISO 4833-1标准进行微生物平板计数

GB/T 23780规定糕点安全与卫生要求

ASTM D4442用于材料粘度测量

ISO 11664-1规范颜色测量与色差计算

检测仪器

pH计：测量面团酸碱度，功能包括实时监测pH值变化，支持发酵过程控制

发酵仪：监测气体产生体积，功能包括自动记录CO2释放量，优化发酵时间设定

质构仪：测试面团硬度和弹性，功能包括模拟咀嚼过程，提供拉伸与压缩数据

水分测定仪：快速检测水分含量，功能包括红外干燥法，确保烘焙前湿度达标

显微镜：观察酵母细胞形态，功能包括高倍放大计数，评估发酵活性与污染

离心机：分离面团组分，功能包括转速可调至10000rpm，用于成分提取与分析

色谱仪：分析酸度与糖分，功能包括高效液相色谱分离，定量化学残留物

温度记录仪：监控发酵温度，功能包括多点传感，记录时间-温度曲线以优化环境

气体体积计：测量CO2产生量，功能包括密闭系统设计，精确量化发酵效率

光谱仪：评估成分如蛋白质，功能包括近红外光谱分析，快速非破坏性检测

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。