泡打粉富马酸含量检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

富马酸含量测定：采用高效液相色谱法对泡打粉中富马酸的含量进行定量分析，检测范围0.01%~5.0%，定量限0.005%，回收率95%~105%，检测波长210nm，柱温30℃，流动相为0.02mol/L磷酸二氢钾溶液（pH 2.5）-甲醇（95:5）。

富马酸二钠含量检测：针对泡打粉中富马酸二钠的含量测定，采用离子色谱法，检测范围0.001%~1.0%，相对标准偏差≤2.0%，流动相为10mmol/L氢氧化钠溶液，流速1.0mL/min，采用阴离子交换柱分离。

水分含量测定：采用卡尔费休法测量泡打粉中的水分含量，以评估产品稳定性，检测范围0.1%~10.0%，重复性误差≤0.05%，滴定剂为卡尔费休试剂（含碘、二氧化硫、吡啶、甲醇），分辨率0.001mL。

灰分含量测定：通过高温灼烧法测定泡打粉中的灰分，反映无机杂质含量，检测范围0.05%~3.0%，恒重误差≤0.0005g，灼烧温度550℃±25℃，灼烧时间2h。

重金属（铅）含量检测：采用石墨炉原子吸收光谱法测定泡打粉中的铅含量，符合食品卫生标准要求，检测限0.01mg/kg，线性范围0.005~0.5mg/kg，波长283.3nm，灯电流5mA。

菌落总数测定：检测泡打粉中的活菌总数，评估微生物污染程度，采用平板计数法，检测范围10CFU/g~10^6CFU/g，培养温度36℃±1℃，培养时间48h±2h，培养基为营养琼脂。

pH值测定：测量泡打粉水溶液的pH值，反映产品酸碱稳定性，采用pH计法，检测范围3.0~10.0，精度±0.02pH单位，配备复合玻璃电极，具备温度自动补偿功能。

细度测定：采用筛分法测量泡打粉颗粒的大小分布，评估混合均匀性，检测范围10μm~500μm，筛网孔径误差≤1%，使用电动振筛机（转速280r/min，振幅5mm），筛分时问10min。

干燥失重测定：通过恒温干燥法测定泡打粉中挥发性物质的含量，检测范围0.5%~8.0%，干燥温度105℃±2℃，干燥时间2h±10min，使用恒温干燥箱（强制对流方式）。

残留溶剂（乙醇）检测：采用气相色谱法测定泡打粉中乙醇的残留量，检测范围0.001%~0.1%，检出限0.0005%，色谱柱为HP-5毛细管柱（30m×0.32mm×0.25μm），柱温60℃，载气为氮气。

碳酸氢钠含量测定：采用酸碱滴定法测定泡打粉中碳酸氢钠的含量，检测范围10%~50%，滴定剂为0.1mol/L盐酸标准溶液，指示剂为甲基橙，终点颜色为橙色。

淀粉含量测定：采用酶解法测定泡打粉中淀粉的含量，检测范围1%~20%，淀粉酶活力≥1000U/mL，葡萄糖氧化酶-过氧化物酶（GOD-POD）法显色，检测波长505nm。

检测范围

食用泡打粉：包括双效泡打粉、快速泡打粉、无铝泡打粉等市售食用泡打粉产品。

复合膨松剂：以泡打粉为主要成分的复合食品膨松剂，如蛋糕膨松剂、馒头膨松剂。

烘焙原料：用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的泡打粉原料，需符合烘焙工艺要求。

方便食品配料：速食面、速冻饺子、速冻包子等方便食品中的泡打粉配料，用于改善口感。

儿童食品添加剂：儿童饼干、膨化食品、儿童糕点中的泡打粉成分，需符合儿童食品安全标准。

出口泡打粉产品：销往欧盟、美国、日本等海外市场的泡打粉产品，需符合目标市场食品添加剂法规（如欧盟EC 1333/2008指令）。

自制泡打粉样品：企业自行配制的泡打粉试验样品，用于配方研发、工艺优化或质量控制。

含泡打粉的预混粉：包含泡打粉的面粉预混粉产品，如蛋糕预混粉、华夫饼预混粉，需保证富马酸含量稳定。

保健食品用泡打粉：用于保健食品（如功能性饼干、营养糕点）生产的泡打粉原料，需符合保健食品原料规格。

餐饮行业用泡打粉：餐馆、酒店、食堂等餐饮场所使用的泡打粉产品，用于现场制作糕点、馒头、油条等。

宠物食品用泡打粉：用于宠物饼干、宠物糕点生产的泡打粉原料，需符合宠物食品卫生标准。

饲料添加剂用泡打粉：用于饲料生产的泡打粉添加剂，需符合饲料添加剂使用标准（如GB/T 22544-2008《饲料添加剂碳酸氢钠》）。

检测标准

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：规定富马酸在泡打粉中的最大使用量为0.5%（以干基计），富马酸二钠的最大使用量为1.0%。

GB/T 23530-2009《食品添加剂富马酸》：富马酸的质量规格及检测方法，要求富马酸含量≥99.0%，重金属（以Pb计）≤10mg/kg，砷（以As计）≤2mg/kg。

GB/T 19862-2005《食品添加剂富马酸二钠》：富马酸二钠的质量规格及检测方法，要求富马酸二钠含量≥98.0%，水分≤1.0%，重金属（以Pb计）≤10mg/kg。

ISO 10304-1:2007《水质离子色谱法测定溶解性阴离子第1部分：溴化物、氯化物、氟化物、硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐和硫酸盐的测定》：离子色谱法检测富马酸二钠的参考标准，采用阴离子交换柱分离，电导检测器检测。

ASTM D5895-2013《高效液相色谱法测定食品中有机酸（包括富马酸）的标准试验方法》：高效液相色谱法测定富马酸含量的国际方法标准，规定了流动相组成（磷酸盐缓冲液-甲醇）、检测条件（紫外检测器，210nm）及数据处理方法。

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》：石墨炉原子吸收光谱法测定泡打粉中铅含量的标准，检出限0.01mg/kg，线性范围0.005~0.5mg/kg。

GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》：泡打粉菌落总数的测定方法，采用平板计数法，培养温度36℃，培养时间48h，结果以CFU/g表示。

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》：卡尔费休法测定泡打粉水分含量的标准，规定了试剂配制（卡尔费休试剂）、操作步骤（样品溶解、滴定）及结果计算方法。

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》：高温灼烧法测定泡打粉灰分含量的标准，灼烧温度550℃±25℃，灼烧时间2h，恒重至两次称量差≤0.0005g。

GB/T 5009.9-2016《食品安全国家标准食品中淀粉的测定》：酶解法测定泡打粉中淀粉含量的标准，淀粉酶水解淀粉为葡萄糖，GOD-POD法显色，检测波长505nm，线性范围0.1~1.0mg/mL。

JJF 1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》：泡打粉净含量的检验标准，规定了抽样方法（随机抽样）、计量误差要求（如净含量标注100g，允许误差±5g）及结果判定规则。

检测标准

GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：规定富马酸在泡打粉中的最大使用量为0.5%（以干基计），富马酸二钠的最大使用量为1.0%。

GB/T 23530-2009《食品添加剂富马酸》：富马酸的质量规格及检测方法，要求富马酸含量≥99.0%，重金属（以Pb计）≤10mg/kg，砷（以As计）≤2mg/kg。

GB/T 19862-2005《食品添加剂富马酸二钠》：富马酸二钠的质量规格及检测方法，要求富马酸二钠含量≥98.0%，水分≤1.0%，重金属（以Pb计）≤10mg/kg。

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》：石墨炉原子吸收光谱法测定泡打粉中铅含量的标准，检出限0.01mg/kg，线性范围0.005~0.5mg/kg。

EC 1333/2008《欧盟委员会关于食品添加剂的法规》：欧盟市场销售的泡打粉中富马酸含量需符合该法规要求，如富马酸的ADI（每日允许摄入量）为0~30mg/kg体重。

21 CFR 172.350《美JianCe邦法规食品添加剂富马酸》：美国市场销售的泡打粉中富马酸含量需符合该法规要求，如富马酸的最大使用量为0.5%（以食品重量计）。

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器（UV），用于泡打粉中富马酸的分离与定量分析，检测波长210nm，柱温30℃，流动相为0.02mol/L磷酸二氢钾溶液（pH 2.5）-甲醇（95:5），流速1.0mL/min，色谱柱为C18反相柱（250mm×4.6mm×5μm）。

离子色谱仪（IC）：配备电导检测器，用于富马酸二钠的测定，采用阴离子交换柱（柱长250mm，内径4.6mm，填料为聚苯乙烯-二乙烯基苯共聚物），流动相为10mmol/L氢氧化钠溶液，流速1.0mL/min，抑制器为电化学抑制器（抑制电流50mA）。

石墨炉原子吸收分光光度计（GFAAS）：用于重金属铅的检测，波长283.3nm，灯电流5mA，狭缝宽度0.7nm，石墨管为热解涂层管，升温程序：干燥（120℃，30s）、灰化（400℃，20s）、原子化（1800℃，5s）、清除（2000℃，3s），检出限0.01mg/kg。

卡尔费休水分测定仪：采用容量法，用于泡打粉水分含量的测定，滴定剂为卡尔费休试剂（含碘0.1mol/L、二氧化硫0.5mol/L、吡啶1.0mol/L、甲醇），分辨率0.001mL，滴定速度可调（0.1~5mL/min），具备自动终点判定功能（根据电流变化判定）。

高温马弗炉：用于灰分含量的测定，最高温度1000℃，控温精度±5℃，炉膛容积20L，可程序升温（升温速率5~20℃/min），配备热电偶温度传感器（K型），炉门为双层保温设计（减少热量散失）。

pH计：用于泡打粉水溶液pH值的测量，精度±0.02pH单位，测量范围0~14，配备复合玻璃电极（电极头为球形，响应时间≤2s），具备温度自动补偿功能（0~100℃），可存储100组测量数据。

电动振筛机：用于细度测定，转速280r/min，振幅5mm，可放置6个不同孔径的标准筛（如100目、200目、300目、400目、500目、600目），筛分时问10~15min，具备定时功能（0~999min），机体采用减震设计（减少振动噪音）。

气相色谱仪（GC）：配备火焰离子化检测器（FID），用于残留溶剂（乙醇、丙酮）的检测，色谱柱为HP-5毛细管柱（30m×0.32mm×0.25μm），柱温60℃（保持5min），载气为氮气（纯度≥99.999%，流速1.0mL/min），进样口温度150℃，检测器温度200℃，进样量1μL（分流比10:1）。

电子天平：用于样品称量，精度0.0001g，最大称量200g，具备自动校准功能（使用内置砝码，校准周期1个月），称量室为防风罩设计（尺寸150×180×200mm），可连接电脑导出称量数据（通过USB接口）。

恒温干燥箱：用于干燥失重测定，温度范围室温~200℃，控温精度±1℃，工作室尺寸400×400×400mm，采用强制对流方式（风机转速1200r/min），具备定时功能（0~999min），内胆为不锈钢材质（耐腐蚀）。

微生物培养箱：用于菌落总数测定，温度范围10~60℃，控温精度±0.5℃，工作室尺寸500×500×600mm，湿度可调（50%~90%RH），具备紫外线消毒功能（波长254nm，功率30W，消毒时间30min），搁板可调节高度（每层间距50mm）。

酶标仪：用于淀粉含量测定（GOD-POD法），检测波长505nm，吸光度范围0~2.0A，分辨率0.001A，具备多通道检测功能（可同时检测96个样品），可存储1000组检测数据。