酿造酱油储存期加速检测

检测项目

总酸度：衡量酱油酸性程度的关键指标，具体检测参数为pH值范围4.0-5.0。

氨基酸态氮：评估酱油营养价值和发酵程度，具体检测参数为含量百分比0.4-1.6。

微生物总数：检测细菌和霉菌污染水平，具体检测参数为CFU/mL限量≤10000。

盐分含量：测定酱油咸度以控制品质，具体检测参数为氯化钠百分比12-18。

还原糖含量：监控发酵产物变化，具体检测参数为葡萄糖当量g/100mL1.0-5.0。

色泽：分析酱油视觉外观品质，具体检测参数为Lab值范围L=30-50a=5-15b=10-25。

挥发性盐基氮：指示新鲜度与腐败程度，具体检测参数为mg/100g限量≤50。

防腐剂残留：确保食品安全性，具体检测参数为苯甲酸钠mg/kg限量≤1000。

重金属含量：检测潜在污染物风险，具体检测参数为铅ppm限量≤0.5。

感官评价：综合评估口感气味等主观属性，具体检测参数为评分标准1-10分阈值≥7。

水分含量：监控储存过程中水分变化，具体检测参数为百分比60-70。

总氮含量：反映蛋白质降解程度，具体检测参数为mg/100mL800-1200。

检测范围

大豆酱油：以大豆为主要原料的酿造酱油产品。

小麦酱油：添加小麦成分的酿造酱油变种。

低盐酱油：钠含量降低的酱油品种。

有机酱油：有机认证的酿造酱油制品。

工业用酱油：大规模生产的高产量酱油。

家庭酿造酱油：小规模自酿酱油样品。

酱油调味汁：酱油衍生的复合调味产品。

酱油添加剂：酱油中添加的色素或香料。

酱油稀释液：用于实验测试的稀释样品。

酱油残渣：发酵过程产生的副产品。

酱油包装材料：储存酱油的容器材料。

酱油发酵剂：发酵中使用的微生物菌种。

检测标准

GB/T18186-2000酿造酱油标准。

GB5009.235-2016食品中氨基酸态氮的测定。

GB5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定。

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定。

ISO6579食品微生物检测通用方法。

ISO8586感官分析通用导则。

ISO21527酵母和霉菌计数。

ASTME70pH值测定标准方法。

ASTMD1293水样pH值测试。

GB5009.12-2017食品中铅的测定。

检测仪器

pH计：测量溶液酸碱度的设备，在本检测中用于测定酱油pH值以评估酸度变化。

分光光度计：分析物质吸光特性的仪器，在本检测中用于量化酱油色泽Lab值。

高效液相色谱仪：分离和定量化学成分的装置，在本检测中用于检测氨基酸态氮和防腐剂残留。

原子吸收光谱仪：测定金属元素含量的工具，在本检测中用于分析重金属如铅含量。

微生物培养箱：提供恒定温度环境培养微生物的设备，在本检测中用于细菌总数计数。

电子天平：精确称量样品的仪器，在本检测中用于样品质量测量以计算盐分和水分含量。

恒温恒湿箱：模拟储存环境的装置，在本检测中用于加速储存期实验控制温度湿度。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。