GB 18187-2000 酿造食醋

标准中涉及的相关检测项目

1. 感官指标：

• 色泽
• 香气和滋味
• 外观

这些项目一般通过感官评价的方法进行检测。

2. 理化指标：

• 总酸
• 可溶性非糖固形物
• 总糖
• 盐分
• 铅含量
• 砷含量

理化指标的检测基本采用标准的化学分析方法，如滴定法、分光光度计法等。

3. 微生物指标：

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母菌

微生物指标通常使用培养法等微生物检测方法。

4. 质量指标：

• 净含量

这通常通过物理称重及计算方法确认。

涉及产品：

本标准适用于各种类型的酿造食醋，包括白醋、黑醋、陈醋等，具体产品种类因不同厂家的配方和工艺而异。

具体的检测方法与步骤需依据实验室所使用的仪器设备及具体的操作规程进行详细指导。

GB 18187-2000 酿造食醋的基本信息

标准名：酿造食醋

标准号：GB 18187-2000

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2000-09-01

实施日期：2001-09-01

标准状态：现行

GB 18187-2000 酿造食醋的简介

本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。GB18187-2000酿造食醋GB18187-2000

GB 18187-2000 酿造食醋的部分内容

GB1B187--2000

本标准的第8章为强制性的,其余为推荐性的。本标准是在ZBX66004—1986么液态法食醋质量标准》、ZBX66015—1987固态发酵食酷》和ZBX66016-1987固态发酵食醋检验方法》的基础上而制定的，本标准的卫生指标与GB2719—1996食醋卫生标准》一致。本标准由国家国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月。本标准委托中国调味品协会负责解释。1范围

中华人民共和国国家标准

酿造食醋

Fermented vinegar

GB18187--2000

本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类,技术要求,试验方法,检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食，不适用于保健用醒造食醋，2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T601-198B化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB2715-1981粮食卫生标准

GB2719—1996食醋卫牛标推

GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验(GB/T5009.41一1996食醋卫牛标准的分折方送GB 5461—2000食用盐

GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准GB 10343—1989

食用酒精

3定义

本标准采用下列定义。

酿造食醋fermented vinegar

单独或混台使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。4产品分类

按发酵工艺分为两类。

4.1固态发酵食醋

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋发酵酿制而成的食醋。4.2液态发酵食醋

以粮食，糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醒发酵酿制而成的食醋。国家质量技术监督局2000-09-01批准2001-09-01实施

5技术要求

5.1主要原料及辅料

5. 1. 1粮食;应符合 GB 2715 的规定GB 18187—2000

5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定，5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.4食用酒精：应符合GB10343的规定。5.1.5糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定5.1.6食品添加剂，应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

5.2感盲特性

应符合表1 的规定。

5.3理化指标

固态发酵食醛

琥珀色或红棕色

具有固态发醇食醋特有的香气

龄味柔和，回味绵长，无异味

总酸，不挥发酸,可溶性无盐固形物应符合表2的规定。表2

液态发酵食醋

具有该品种固有的色泽

具有该品种特有的香气

酸味柔和,无异味

固态发醇食髓

总酸(以乙酸计)g/100 ml.

不挥发酸（以乳酸计），g/100mL可溶性无盐固形物,g/100ml.

注：以酒精灯原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物，5.4卫生指标

应符合GB2719的规定。

6试验方法

所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/门6682中三级水规格。6.1感官特性

按CB/T5009.41—1996第3章检验。6.2总酸

按GB/T5009.41—1996第4章检验，6.3不挥发酸

6.3.1仪器

a)酸度计,精度±0. 1 pH;

液态发醇食

b）单沸式蒸馏装置，

c）碱式滴定管。

6.3-2试剂

GB18187—2000

a）0.05mo1/L氢氧化销标准滴定溶液，按GB/T601规定的方法配制和标：b）1%酚指示液：称取1g酚酸，溶于100mL95%乙醇中。6.3.3分析步骤

将样品摇匀后，谁确吸取 2. 00 mL移人单沸式蒸馏装置的蒸馏管中,加入8 mL水摇勾。将蒸馅替插入装有适量水（其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口)的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝管下端的导管浸入盛有 10 mL水的锥形瓶的液面下，打开排气口，加热至烧瓶中的水沸腾2min后，关闭排气口进行蒸馏。在蒸馏过程中，如蒸馅管内产生大量泡沫影响测定时,可重新取样,加一滴精制植物油或少最单宁再蒸。待馏出至 180 mL时,打开排气口，关闭电源（以防蒸馏瓶内真空）。将残余液倒入200mL烧杯中，用水反复冲洗蒸管及管上的进气孔，洗液并入烧杯，再补加水至烧杯中溶液总量约为120mL。将盛有120mL残留液的烧杯置于酸度计的托盘上，开动磁力搅拌器，用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴至 pH8.2,记录消耗的毫升数(V)。同时做空白试验。6.3.4计算

样品中不挥发酸的含量按式(1)计算：X = (V- V)×r× 0. 090

式中：X—一样品中不挥发酸的含量(以乳酸计)g/100 mL;X100

V—滴定样品时消耗0.05ol/I氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL:V。——空白试验消耗 0.05 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;c—一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L;1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/l.]相当于乳酸的质量，g。0. 090

6.3.5充许差

同一样品平行试验的测定差不得超过 0. 04 g/100 mL。6.4可溶性无盐固形物

样品中可落性无盐固形物的含量按式(2)计算：X, -X,-X

式中：X1一一样品中可溶性无盐固形物的含量/100mL；X；——样品中可溶性总固形物的含量,g/100 mL；X，一样品中氯化销的含量?g/100 mL。6.4.1可溶性总固形物的测定

6.4.1.1仪器

a）分析天平：感量 0.1 mgi

b）电热恒温干燥箱；

c）移液管；

d）称量瓶：$25mm。

6.4.1.2试液的制备

将样品充分振摇后,用干滤纸滤入十燥的 250 mL 锥形瓶中备用。6.4.1.3分析步骤

吸取样品2.00mL置于已烘至恒重的称量瓶中，移入（103土2)℃电热恒温干燥箱中，将瓶盖斜于瓶边。4 h后,将瓶盖盖好,取出,移人干燥器内,冷却至牵温<约需 0.5 h),称量。再烘 0. 5 h,冷却,称GB 1B187—2000

量,直至两次称量差不超过 1 mg,即为恒重,6.4 1-4计算

样品中可溶性总固形物的含量按式（3)计算：X,=_\ × 100

式中：X,——样品中可溶性总周形物的含量/100 mL；m2—-—恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量，g；m·称量瓶的质盘，g。

6.4.1.5允许差

同一样品平行试验的测定差不得趣过0.02g/100mL。6.4.2氯化钠的测定

6.4.2.1仪器

微量滴定管。

6.4.2.2试剂

0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液：按GB/T601规定的方法配制和标定。铬酸钾溶液(50g/L):称取5g铬酸钾用少量水溶解后定容至100mL。6.4.2.3分析步骤

吸取2.00mL的样品置于250ml锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液，混勺。在白色瓷砖的背景下用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显枯红色。同时做空白试验。6.4.2.4计算

样品中氟化钠的含量按式(4)计算：X = V - V) Xei × 0. 0585

式中：X，—样品中氯化钠的含量，g/100 ml.；X100

V-——滴定样品稀释液消耗0. 1 mol/L硝酸银标准滴定溶液的体积,mL;V,-—空白试验消耗 0. Impl/L硝酸银标准滴定溶液的体积,mLci-—-硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L10. 0585——1. 00 mL 硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO,)=1. 000 mal/L]相当于氟化钠的质量?g。6.4.2.5允许差

同一样品平行试验的测定差不得超过0.02g/100mL。6.5卫生指标

分别按GB4789.22和GB/T5009.41检验。7检验规则

7.1交收检验

-（4）

交收检验项目包括：感官特性，总酸，不挥发酸，可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）。7. 2 型式检验

型式检验项目包括：技术要求中的全部项目，型式检验每半年进行一-次，有下列情况之一，亦应进行：a）更改主要原料：

b）更改关键工艺：

c）国家质量监督机构提出要求时。7.3组批

同一天生产的同一品种产品为一批。7.4抽样

GB 18187—2000

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官特性、理化，卫生检验，留样。7.5判定规则

7.5.1交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7.5.2交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。

8标签

8.1标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明\酿造食醋\，还应标明总酸的含量。8.2执行标准的标注方法：固态发酵食醋标为\GB18187一2000固态发酵，液态发酵食醋标为“GB18187—2000液态发酵”

9包装

包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。10运输

产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨琳，运输工具应清洁卫生，不得与有毒，有污染的物品混运。

11贮存

11.1产品应贮存在阴凉、干燥，通风的专用仓库内。11.2瓶装产品的保质期不应低于12个月；袋装产品的保质期不应低于6个月。GB18187—2000《酿造食醋》第1号修改单本修改单经中国国家标准化管理委页会于2002年1月31日以国标委农轻函[20025号文批准，自2002年1月31日起实施。

α第8章采用新条文：

“8标签

标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明酿造食醋；还应标明产品类别和总酸的含量。”

北检院检验检测中心能够参考《GB 18187-2000 酿造食醋》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 18187-2000 酿造食醋》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 18187-2000 酿造食醋》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。