人造黄油检测

检测项目

脂肪酸组成分析：通过气相色谱法测定样品中各种脂肪酸的相对含量，用于评估产品的营养构成和原料油的质量稳定性，为产品配方提供数据支持。

反式脂肪酸含量测定：采用红外光谱或气相色谱法精确量化反式异构体的比例，该项检测直接关联到消费者健康风险评估和产品合规性判定。

过氧化值检测：测定油脂氧化产生的过氧化物含量，反映原料存储条件和产品新鲜度，是评价油脂氧化初级阶段的重要指标。

酸价检测：通过滴定法测量游离脂肪酸含量，判断原料质量及加工工艺是否恰当，数值过高表明油脂可能存在水解变质现象。

重金属残留检测：利用原子吸收光谱法分析铅、砷、汞等有毒元素含量，确保产品符合食品安全限量标准，避免重金属通过食物链进入人体。

维生素含量测定：采用高效液相色谱法检测添加的维生素A、D等微量营养素，验证营养强化效果与实际标示值的一致性。

微生物限量检测：通过菌落总数、大肠菌群等微生物学检验，评估生产卫生状况和产品保质期内的生物安全性风险。

水分及挥发物含量：采用烘箱法测定样品中水分及易挥发组分的比例，影响产品质构稳定性和微生物生长环境。

氯化钠含量测定：通过电位滴定法量化添加的食盐含量，关乎产品风味特性及特定人群健康饮食需求。

感官特性评价：组织经过培训的评审员对产品的色泽、气味、口感等进行标准化评判，确保产品符合既定品质特征要求。

检测范围

餐桌用人造黄油：直接用于涂抹面包或烹饪的日常食用油脂制品，需重点关注其延展性、风味稳定性及营养素保留率等特性。

烘焙用人造黄油：专门为糕点、饼干等烘焙食品设计的功能性油脂，检测需侧重起酥性、乳化稳定性及高温下的氧化稳定性指标。

煎炸用人造黄油：适用于高温烹饪场景的专用油脂产品，检测重点包括烟点、热稳定性及反复使用后的极性组分含量变化。

低脂人造黄油：脂肪含量显著降低的改良型产品，需要特别检测水分活度、凝胶体系稳定性及模拟口腔中的融化特性。

无乳人造黄油：完全采用植物性原料生产的乳制品替代品，检测应涵盖植物固醇含量、过敏原控制及维生素强化均匀度等特殊项目。

有机认证人造黄油：按照有机农业标准生产的特色产品，除常规检测外还需验证农药残留、转基因成分及有机原料比例等附加要求。

特种医学用途人造黄油：针对特定疾病人群设计的医疗营养产品，需要严格检测特定营养素含量、代谢产物及医药级安全性指标。

餐饮业用人造黄油：面向餐饮渠道的大包装产品，检测需关注批量一致性、耐存储性及开封后的氧化稳定性变化规律。

出口用人造黄油：符合目标国际市场法规的特殊产品，检测项目需根据进口国要求增加宗教认证、包装材料迁移物等特定指标。

婴幼儿辅助食品用人造黄油：用于婴幼儿食品生产的专用原料，需要执行更严格的重金属、真菌毒素及微生物限量标准。

检测标准

GB 15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》：规定了人造黄油等油脂制品的术语定义、技术要求及检验方法，包括感官、理化、污染物和微生物等强制性指标要求。

GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》：详细规范了气相色谱法测定食品中脂肪酸的方法原理、试剂设备、分析步骤及结果计算等技术要求。

GB 5009.191-2016《食品安全国家标准 食品中氯丙二醇及其脂肪酸酯含量的测定》：提供了采用气相色谱-质谱联用技术检测油脂中污染物氯丙二醇酯的分析方法及限量要求。

ISO 12966-4:2015《动植物油脂 气相色谱分析 第4部分：毛细管气相色谱法测定》：国际标准化组织发布的脂肪酸甲酯制备与色谱分析标准方法，适用于人造黄油中脂肪酸组成的精确测定。

AOCS Cd 8b-90《过氧化值测定 醋酸氯仿法》：美国油脂化学家协会标准的过氧化值检测方法，采用滴定法测定油脂初期氧化产物含量。

ISO 660:2020《动植物油脂 酸价测定》：提供酸价测定的国际通用方法，通过氢氧化钾滴定测定游离脂肪酸含量以评估油脂新鲜度。

AOAC 989.05《油脂中水分及挥发物含量 常压烘箱法》：国际官方分析化学师协会标准方法，规定在特定温度条件下测定油脂中挥发性成分的损失量。

GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》：采用电感耦合等离子体质谱法同时测定食品中铅、砷、镉、汞等多种微量元素含量的标准方法。

检测仪器

气相色谱仪：配备氢火焰离子化检测器的分离分析设备，用于脂肪酸甲酯的定性定量分析，可精确测定人造黄油中数十种脂肪酸的组成比例。

傅里叶变换红外光谱仪：基于分子振动光谱原理的分析仪器，通过特征吸收峰快速测定反式脂肪酸含量，具有前处理简单、分析速度快的优点。

原子吸收光谱仪：采用元素特征吸收波长原理的痕量分析设备，可检测人造黄油中铅、镉等重金属残留量，检测限可达ppb级别。

自动电位滴定仪：通过电极电位突变判定滴定终点的自动化设备，用于酸价、过氧化值等指标的精确测定，有效减少人为操作误差。

恒温培养箱：提供恒定温度环境的微生物培养设备，用于菌落总数、大肠菌群等微生物指标的培养与计数，温度控制精度可达±0.5℃。

旋转流变仪：通过测量样品在剪切应力下的变形响应来表征流变特性的仪器，可用于评价人造黄油的涂抹性、硬度等质构特性。

紫外可见分光光度计：基于物质对特定波长光吸收程度的分析仪器，用于测定过氧化值、维生素含量等需要比色分析的检测项目。

真空烘箱：在减压条件下进行加热干燥的专用设备，用于精确测定水分及挥发物含量，避免高温氧化对检测结果造成干扰。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。