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河粉检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-03-22
河粉作为传统米制品，其质量安全需通过专业检测体系进行把控。本文重点解析河粉生产过程中涉及的理化指标、微生物控制、食品添加剂及感官品质四大核心检测模块，涵盖原料筛选至成品出厂的全流程质量监控要点，依据GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》等规范建立科学评价体系。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
河粉质量检测体系包含四大类23项关键指标：
理化指标：水分含量（≤70%）、酸度（≤4°T）、蛋白质（≥1.5%）、灰分（≤0.8%）
微生物控制：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=1,m=10,M=10²）、霉菌酵母（≤500CFU/g）
食品添加剂：脱氢乙酸及其钠盐（不得检出）、二氧化硫残留（≤0.03g/kg）、苯甲酸本底值监测
感官品质：色泽均匀度（白度值≥80）、弹性模量（≥1500Pa）、断条率（≤5%）、蒸煮损失率（≤10%）
检测范围
| 检测阶段 | 具体对象 | 关键参数 |
|---|---|---|
| 原料验收 | 大米原料 | 直链淀粉含量（22-25%）、碎米率（≤15%） |
| 生产用水 | 电导率（≤50μS/cm）、总硬度（≤100mg/L） | |
| 食品添加剂 | 食用淀粉纯度（≥99%）、丙酸钙有效含量 | |
| 生产过程 | 米浆浓度 | 固形物含量（28-32%）、粒径分布D50值（50-70μm） |
| 蒸煮参数 | 糊化度（≥95%）、中心温度（≥85℃） | |
| 成品检验 | 包装密封性 | 氧气透过率（≤5cm³/m²·24h·0.1MPa） |
| 储存稳定性 | 过氧化值（≤0.25g/100g）、TBARS值监测 |
检测方法
理化分析体系
水分测定：GB 5009.3-2016 第一法（105℃恒重法）
酸度测试：GB/T 12456-2021 酸碱滴定法（pH8.3终点判定）
蛋白质测定：GB 5009.5-2016 凯氏定氮法（消化温度420℃）
微生物检验规程
菌落总数：GB 4789.2-2022 倾注平板法（36±1℃培养48±2h）
大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN计数法（三步发酵验证）
霉菌酵母：GB 4789.15-2016 孟加拉红培养基法（28℃培养5d）
添加剂检测技术
防腐剂筛查：GB 5009.121-2016 HPLC法（C18色谱柱）
二氧化硫：GB 5009.34-2022 蒸馏滴定法（氮气保护系统）
重金属残留：GB 5009.268-2016 ICP-MS法（内标校正模式）
物性表征手段
质构分析：TA.XT Plus质构仪测定弹性模量（探头P/36R）
色泽测定：HunterLab色差仪L*a*b*系统白度计算式：W=100-√[(100-L*)²+a*²+b*²]
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