薯条检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

薯条质量评价体系包含五大核心模块：

理化指标：水分含量（8-12%）、脂肪总量（≤25%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、丙烯酰胺（≤750μg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌酵母菌（≤300CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：抗氧化剂（TBHQ≤200mg/kg）、防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、色素使用合规性

感官特性：色泽均匀度（L*值≥65）、脆度指数（≥50N）、异味物质（己醛≤5mg/kg）

污染物监控：重金属（铅≤0.2mg/kg）、3-氯丙二醇酯（≤1.25mg/kg）、多环芳烃（苯并芘≤2μg/kg）

检测范围

产品类型	检测重点
冷冻预炸薯条	复热后丙烯酰胺生成量、冰晶残留量
快餐现制薯条	煎炸油极性组分（≤27%）、油脂氧化产物
即食包装薯条	包装材料迁移物（双酚A＜0.6mg/kg）、水分活度（Aw≤0.65）
马铃薯原料	龙葵碱含量（≤20mg/kg）、还原糖比例（1.5-2.5%）
加工助剂	脱色剂残留量（活性白土铝迁移＜5mg/kg）

检测方法

水分测定：采用烘箱法（105℃±2恒重）与卤素水分仪联用技术

脂肪分析：索氏提取法配合酸水解前处理程序

酸价检测：电位滴定法（GB 5009.229）自动终点判定系统

丙烯酰胺测定：同位素稀释LC-MS/MS法（检出限0.5μg/kg）

微生物检验：膜过滤法结合VITEK 2 Compact全自动鉴定系统

脆度测试：TA.XT Plus质构仪三点弯曲模式（探头速度2mm/s）

检测仪器

Agilent 7890B气相色谱仪

配备FID/ECD双检测器系统，用于脂肪酸组成分析与抗氧化剂定量

Thermo ISQ质谱联用系统

实现丙烯酰胺及多环芳烃的超痕量检测（RSD＜5%）

CEM SMART Trac快速水分脂肪仪

微波干燥技术与近红外联用，3分钟内完成水分脂肪同步测定

Mettler Toledo G20电位滴定仪

符合ISO 660标准要求，酸价测定精度达±0.02mg KOH/g

Binder KB系列恒温培养箱

三级PID温度控制模块，微生物培养温度波动±0.3℃以内

Bruker Tango-T质构分析仪

配备三点弯曲夹具与50N测力传感器，脆度测试重复性误差＜3%

Milestone ETHOS UP微波消解系统

40位高通量消解平台满足重金属前处理需求（温度控制精度±1℃）

Sartorius Cubis II超微量天平

0.1μg级称量精度保障标准物质精准配制

Systea Microwell Reader酶标仪

双光路系统实现快速酶联免疫分析（波长范围340-850nm）

CEM Sprint蛋白质快速测定仪

基于近红外反射技术实现蛋白质含量无损检测（CV值＜1.5%）

Silliker模拟消化系统

体外胃肠模拟装置评估营养组分生物利用率误差率＜8%

CASELLA粉尘监测仪

实时监测生产环境PM2.5浓度确保洁净度达标

TESTO煎炸油品质速测仪

介电常数法快速判定油脂劣变程度（测量时间＜30秒）

AQUALAB水活度仪

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。