薯条质量检测

检测项目

薯条质量检测体系包含四大核心模块：感官指标评估、理化特性分析、微生物安全筛查及污染物残留监测。

感官指标涵盖色泽（表面金黄度与均匀性）、气味（油炸香气纯正度）、质地（酥脆度与内部结构）及形态完整性（断裂率≤5%）。专业评审组依据GB/T10220-2012感官分析方法实施盲测评估。

理化指标重点监测：水分含量（成品≤3%）、脂肪含量（18-25%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及丙烯酰胺生成量（欧盟基准值750μg/kg）。

微生物指标执行GB29921-2021标准：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）及金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）。

污染物监测包含重金属（铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg）及农药残留（有机磷类≤0.01mg/kg），同时检测3-氯丙二醇酯与缩水甘油酯等加工污染物。

检测范围

本检测体系适用于：

原料阶段：马铃薯品种鉴别（干物质含量≥20%）

半成品：冷冻预炸薯条（中心温度≤-18℃）

成品类别：即食薯条（含调味型/原味型）、速冻薯条

包装形态：气调包装（氧气残留量≤1%）、真空包装（密封强度≥90kPa）

特殊品类：低脂型（脂肪含量≤12%）、无麸质认证产品

检测方法

检测仪器

电子分析天平:METTLERTOLEDOXPR206DR,精度0.00001g,用于样品称量

全自动脂肪测定仪:BUCHIB-811,控温精度0.5℃,支持连续抽提

原子吸收光谱仪:PerkinElmerPinAAcle900T,配备石墨炉自动进样器

三重四极杆质谱仪:WatersXevoTQ-S,MRM模式检测限达0.1μg/kg

微生物快速检测系统:bioMrieuxTEMPO,48小时完成定量分析

质构分析仪:StableMicroSystemsTA.XTplus,配备5mm圆柱探头测试酥脆度

色差计:KonicaMinoltaCR-400,L*a*b*色空间测量表面褐变度

顶空进样器:Agilent7697A,联用GC-MS分析挥发性风味物质

红外水分测定仪:SartoriusMA100,实时监测干燥过程水分变化

超高效液相色谱仪:Agilent1290InfinityII,ZORBAXRRHD色谱柱分离目标物

所有仪器均通过CNAS校准认证并参与LGC国际能力验证计划，确保数据溯源性符合ISO/IEC17025要求。

注：本文件依据2023年12月最新发布的《油炸食品质量安全控制规范》修订完成。

如需获取完整检测方案或预约服务请联系：电话：400-XXX-XXXX邮箱：lab@xxx.com地址：XX省XX市国家食品检测中心

本报告仅对来样负责，数据有效期自签发之日起6个月

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*丙烯酰胺为2A类致癌物需重点监控*酸价超标提示油脂劣变

采用专利前处理技术(专利号ZL2023XXXXXXX.X)，回收率提升30%

特别说明：膨化类薯条需额外测试膨松剂残留量

样品运输请保持冷链温度≤4℃

本文所述方法参照欧盟(EU)2017/2158丙烯酰胺控制条例制定

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。