煎饼检测

检测项目

煎饼质量检测体系包含四大类共28项具体指标：

理化指标：水分含量（≤24%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥6%）、脂肪氧化产物（丙二醛≤0.5mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得使用）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

感官特性：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.5）、质地硬度（质构仪测定值12-18N）、断面气孔直径（显微测量≤2mm）、异味物质阈值（GC-MS筛查）

检测范围

检测对象覆盖煎饼全产业链环节：

原料组分：小麦粉面筋含量（≥28%）、鸡蛋新鲜度（哈夫单位≥72）、食用油极性组分（≤27%）、发酵剂活菌数（≥1×10⁸CFU/g）

加工过程：煎炸油更换周期监测（TPM≥25%时强制更换）、煎板温度均匀性（温差≤8℃）、成型厚度偏差（±0.3mm）

成品质量：预包装产品密封性测试（氧气透过率≤3cc/m²·day）、营养标签验证（能量值误差±10%）、铝残留量（干样品≤100mg/kg）

储运环境：水分活度监测（Aw≤0.85）、加速保质期试验（38℃/90%RH条件下菌落倍增时间）、冷链运输温度记录（≤10℃连续监测）

检测方法

依据现行国家标准建立分析方法体系：

理化分析：GB 5009.3-2016直接干燥法测水分、GB 5009.229-2016自动电位滴定法测酸价、GB 5009.227-2016碘量法测过氧化值

微生物检验：GB 4789.2-2022平板计数法测菌落总数、GB 4789.3-2016 MPN法测大肠菌群、GB 4789.15-2016孟加拉红培养基测霉菌

添加剂检测：GB 5009.28-2016液相色谱法测防腐剂、GB 5009.35-2016离子色谱法测甜味剂、SN/T 3538-2013气相色谱法测抗氧化剂

仪器分析：ISO 11036:2020质构剖面分析法、ASTM E313-20色度标定法、AOAC 996.06加速溶剂萃取前处理技术

检测仪器

实验室配置三级生物安全设备与精密分析系统：

基础设备组：十万分之一电子天平(±0.01mg)、恒温鼓风干燥箱(±1℃)、真空干燥器(133Pa)、马弗炉(900℃)

化学分析组：全自动电位滴定仪(精度0.001mL)、紫外可见分光光度计(190-1100nm)、旋转蒸发仪(20-220rpm)、索氏提取装置(40小时连续萃取)

微生物组：二级生物安全柜(0.3μm过滤效率99.97%)、恒温培养箱(±0.5℃)、全自动菌落计数仪(识别精度0.1mm²)、PCR快速检测系统(扩增效率≥95%)

精密仪器组：三重四极杆液质联用仪(检出限0.01μg/kg)、顶空-气相色谱质谱联用仪(挥发性物质筛查)、X射线荧光光谱仪(重金属快速筛查)、低场核磁共振分析仪(水分形态鉴别)

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。