螺蛳粉检测

检测项目

螺蛳粉质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤15%）、酸价（≤3 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、氯化物（≤3%）、总砷（≤0.5 mg/kg）、铅（≤0.5 mg/kg）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=1,m=10,M=10² CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（0/25g）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5 g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3 g/kg）、合成色素（亮蓝≤0.025 g/kg）

感官特性：米粉透亮度（≥85%白度值）、酸笋脆度（剪切力≥200 gf）、汤汁浊度（NTU≤50）、异味物质（挥发性盐基氮≤15 mg/100g）

检测范围

检测对象涵盖螺蛳粉全产业链：

产品类型：预包装速食型（袋装/盒装）、餐饮现制型、散装零售型

原料组分：干制米粉（含水率≤14%）、发酵酸笋（pH值3.8-4.5）、螺蛳汤料包（氯化钠≤8%）

生产环节：原料验收阶段（重金属筛查）、加工过程（生物胺监控）、成品出厂检验

检测方法

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）

酸价检验：GB 5009.229-2016冷溶剂自动滴定法（滴定终点pH8.5）

过氧化值：GB 5009.227-2016电位滴定法（淀粉指示剂终点判定）

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h）

致病菌筛查：GB 4789.4-2016沙门氏菌MSRV法选择性增菌

添加剂检测：

防腐剂分析：GB 5009.28-2016液相色谱法（C18柱，流动相甲醇-乙酸铵）

合成色素：GB 5009.35-2016固相萃取净化后紫外检测器定量

检测仪器

基础设备组：

MA35水分测定仪（精度±0.001g）

S40自动电位滴定仪（电极响应时间＜30s）

G20微生物培养箱（温度波动度±0.5℃）

精密分析组：

1260 Infinity II液相色谱系统（二极管阵列检测器）

7890B气相色谱-质谱联用仪（EI源70eV电离）

ICP-MS 7800电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）

专用装置组：

TMS-Pro食品物性分析仪（穿刺力测试探头直径2mm）

C-300色差计（L*a*b*色彩空间校准）

SBA-50E生物传感分析仪（酶电极法测挥发性盐基氮）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。