螺蛳粉店检测

检测项目

螺蛳粉专项检测体系包含四大核心模块：

1. 原材料质量验证：涵盖酸笋发酵成熟度、米粉蛋白质含量、腐竹过氧化值等12项指标

2. 加工环境评估：操作台面菌落总数、空气沉降菌浓度、从业人员手部卫生等8类参数

3. 成品安全指标：汤底亚硝酸盐残留量、辣椒油酸价测定、卤制品中心温度达标率等关键数据

4. 添加剂合规性：山梨酸钾使用量、合成色素种类鉴别、磷酸盐添加比例等法定限量验证

检测范围

标准化检测流程覆盖全产业链环节：

1. 原料供应链审查：酸笋供应商资质文件核验、干米粉贮存条件评估

2. 中央厨房/门店后厨：设备清洁度ATP生物荧光检测、油炸锅极性组分监测

3. 成品质量管控：每批次汤底pH值波动范围记录、配菜农药残留快速筛查

4. 储运过程监控：冷链运输温度连续性记录、包装材料迁移物实验室分析

5. 餐具消毒效果：大肠菌群纸片法现场测试、紫外线强度定期校准

检测方法

依据GB 4789系列标准及SC/T 3016规范实施：

1. 理化分析：凯氏定氮法测定蛋白质含量、电位滴定法验证酸价指标

2. 微生物培养：平板计数法统计菌落总数、MPN法测定大肠菌群密度

3. 色谱技术：高效液相色谱仪（HPLC）分析防腐剂成分

4. 光谱分析：原子吸收光谱法（AAS）检测重金属元素

5. 快速筛查：胶体金免疫层析法实现黄曲霉毒素B1现场初筛

6. 感官评定：标准化光照条件下进行色泽均匀度比对

检测仪器

专业实验室配备以下核心设备：

1. 微生物培养系统：三级生物安全柜+恒温培养箱+菌落计数器组合

2. 精密分析仪器：十万分之一电子天平+全自动凯氏定氮装置

3. 快速检测装备：ATP荧光检测仪+农药残留速测仪+中心温度探针

4. 环境监测工具：激光粒子计数器+数字式温湿度记录仪

5. 前处理设备：超声波提取仪+高速冷冻离心机+微波消解装置

6. 辅助装置：超纯水系统+生物显微镜+标准比色灯箱

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。