柿饼检测

检测项目

柿饼质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤28%）、总糖（≥60%）、还原糖占比（≥50%）、酸度（pH 4.5-5.5）及灰分（≤3.5%）构成基础质量参数。其中水分超标易引发霉变风险，总糖与还原糖比值反映自然晾晒工艺的完成度。

微生物限量：菌落总数（≤1000 CFU/g）、大肠菌群（≤3.0 MPN/g）、霉菌计数（≤50 CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）作为关键卫生指标。

食品添加剂：重点筛查苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、糖精钠（不得检出）及安赛蜜（不得检出）的合规使用情况。

污染物控制：铅（≤1.0mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）等重金属残留；敌敌畏、乐果等有机磷农药残留量需符合GB 2763-2021限量标准。

检测范围

柿饼质量管控覆盖全产业链关键节点：

原料柿子：鲜果采收前需完成农药残留（拟除虫菊酯类/有机氯类）及重金属本底值筛查。

加工过程：去皮阶段监控微生物交叉污染风险；晾晒环节定期抽检水分梯度变化；糖霜形成阶段测定还原糖转化率。

成品检验：包装前实施全项指标验证测试，重点控制二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）及人工色素添加情况。

流通环节：仓储环境湿度（≤65% RH）与温度（10-15℃）对微生物二次污染的潜在影响评估。

检测方法

理化分析：

水分测定采用GB 5009.3-2016《直接干燥法》，精确控制干燥箱温度（101±2℃）及恒重判定标准

总糖含量依据GB 5009.8-2016《斐林氏滴定法》，通过葡萄糖当量换算实现定量分析

微生物检验：

菌落总数按GB 4789.2-2022《平板计数法》执行，培养温度（36±1℃）和时间（48±2h）严格校准

致病菌检测采用GB 4789.4-2016《实时荧光PCR法》，实现沙门氏菌快速筛查

仪器分析：

高效液相色谱（HPLC）测定苯甲酸/山梨酸含量，流动相为甲醇-乙酸铵溶液（5:95），检测波长230nm

原子吸收光谱仪（AAS）测定铅镉含量，石墨炉程序升温参数需按GB 5009.12-2017设定

检测仪器

基础设备组：

电子分析天平（精度0.0001g）：用于样品称量及标准溶液配制

恒温干燥箱：执行水分/灰分测定时的恒温脱水处理

精密分析仪器组：

高效液相色谱仪（配DAD检测器）：实现防腐剂/甜味剂的痕量检测（检出限0.01mg/kg）

原子吸收光谱仪：配备石墨炉和火焰两种原子化系统，满足不同重金属元素的线性范围需求

微生物专用设备组：

生物安全柜（CLASS II）：确保微生物样品前处理过程的无菌操作环境

实时荧光PCR仪：用于致病菌核酸扩增与特异性荧光信号捕获

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。