凤梨酥检测

检测项目

理化指标

水分含量：控制产品保质期与口感

脂肪总量：验证配方符合性

酸价/过氧化值：监测油脂氧化程度

蛋白质含量：评估原料配比合理性

微生物限量

菌落总数：反映生产卫生状况

大肠菌群：指示粪便污染风险

霉菌酵母菌：监控储存环境控制

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）：保障生物安全性

食品添加剂

防腐剂（山梨酸/苯甲酸）

甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）

色素（柠檬黄/日落黄）

感官特性

色泽均匀度与表皮完整性

馅料质地与纤维分布状态

风味协调性与后味纯净度

检测范围

原料组分

凤梨馅料：果肉含量≥25%（QB/T 4613-2013）

小麦粉：湿面筋含量26%-32%区间控制

食用油脂：酸价≤3 mg/g（GB 2716-2018）

成品规格

单粒重量偏差≤±5%

尺寸公差：直径±1.5mm/厚度±0.8mm

包装完整性：氮气填充纯度≥99.5%

特殊品类

低糖型：总糖≤5 g/100g

无麸质产品：麸质含量＜20 mg/kg

长保质期产品：水分活度≤0.75

检测方法

理化分析

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）

脂肪提取：GB 5009.6-2016索氏抽提法（乙醚溶剂）

酸价检测：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

微生物检验

菌落总数：GB 4789.2-2016倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h）

大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN计数法（月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤）

霉菌酵母：GB 4789.15-2016孟加拉红培养基法（28℃培养5d）

添加剂筛查

液相色谱法（HPLC）：苯甲酸/山梨酸定量分析（GB 5009.28-2016）

超高效液相色谱-质谱联用（UHPLC-MS/MS）：人工甜味剂痕量检测（GB 22255-2014）

检测仪器

卤素灯加热)：在线快速水分监控

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。