乐山钵钵鸡配方技术检测

检测项目

本项检测涵盖五大核心指标体系：

理化指标组：酸价（≤3 mg/g）、过氧化值（≤0.25 g/100g）、挥发性盐基氮（≤15 mg/100g）及水分活度（Aw≤0.85）

微生物限值组：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10² CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）及金黄色葡萄球菌定量分析

食品添加剂组：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075 g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3 g/kg）及合成着色剂合规性验证

重金属污染物组：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、总砷（≤0.5 mg/kg）及汞含量测定

感官指标组：色泽均匀度、特征香气组分分析、组织形态完整性及异物筛查

检测范围

本方案覆盖全产业链质量控制节点：

原料溯源体系：鸡体分割部位（胸肉/腿肉占比≥85%）、辣椒油酸值（≤3 mg KOH/g）、芝麻酱过氧化值（≤0.25 g/100g）及香辛料黄曲霉毒素B₁筛查

加工过程控制：卤煮液氯化钠浓度（8-12%）、烫漂温度时间梯度（85-90℃/120-180s）、调味料添加时序合规性及冷却工序微生物控制

成品质量评估：包装前中心温度（≤4℃）、真空度（≥0.09 MPa）及流通环节温度波动记录分析

：PE膜总迁移量（≤10 mg/dm²）、塑化剂残留（DEHP≤1.5 mg/kg）及密封强度测试（≥40 N/15mm）

检测方法

依据现行国家标准建立分析方法体系：

理化分析模块：

酸价测定：GB 5009.229-2016 电位滴定法（精密度RSD≤2%）

过氧化值测定：GB 5009.227-2016 碘量法（检出限0.001 g/100g）

挥发性盐基氮：GB 5009.228-2016 半微量定氮法（线性范围5-200 mg/100g）

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菌落总数：GB 4789.2-2022 倾注平板法（培养条件36±1℃/48±2h）

大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN计数法（置信区间95%）

致病菌筛查：GB 4789.4-2016 免疫磁珠分离技术

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防腐剂测定：GB 5009.28-2016 HPLC法（C18色谱柱，流动相甲醇:0.02mol/L乙酸铵=5:95）

合成色素：GB 5009.35-2016 液相色谱-二极管阵列检测器法（波长254nm）

检测仪器

采用通过CMA认证的精密分析设备：

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全自动电位滴定仪（精度±0.01mL）：酸价/过氧化值测定

凯氏定氮系统（消化温度420℃）：蛋白质及挥发性盐基氮分析

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。