冻鱼糜制品质量检测

检测项目

冻鱼糜制品的质量检测体系包含基础理化指标、微生物安全指标及污染物控制三大类目。基础理化指标重点监测水分含量（≤80%）、蛋白质含量（≥12%）、挥发性盐基氮（TVB-N≤25mg/100g）及淀粉添加量（≤15%），其中TVB-N值直接反映原料新鲜度与加工过程控制水平。微生物安全指标严格执行GB29921规定，包括菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=1,m=10,M=10MPN/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）。污染物控制涵盖铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）等重金属残留量以及亚硝酸盐（≤30mg/kg）限量值。

检测范围

本检测方案适用于以冷冻鱼糜为主要原料的工业化加工产品：①成型类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼豆腐等；②重组类制品涵盖模拟蟹肉、龙虾丸等仿生食品；③调味类制品包含即食型鱼糜串、调味鱼饼等预包装产品。检测对象覆盖真空包装（≤500g）、散装速冻（-18℃贮存）及调理冷冻（含酱料包）三种产品形态。特殊品类需增加过氧化值（油炸制品≤0.25g/100g）和酸价（≤3mg/g）专项检测。

检测方法

水分测定采用GB5009.3规定的直接干燥法（105℃2℃恒重法），蛋白质含量依据GB5009.5凯氏定氮法进行全氮换算（换算系数6.25）。挥发性盐基氮按GB5009.228执行半微量定氮法蒸馏滴定流程。淀粉含量检测参照GB5009.9酶水解-菲林试剂法测定还原糖总量。微生物检验严格遵循GB4789系列标准：菌落总数按GB4789.2倾注平板法培养48h；大肠菌群采用GB4789.3-2016MPN计数法；致病菌检测执行GB4789.4/10规定的选择性培养基分离与生化鉴定程序。重金属残留量通过GB5009.12/15/17规定的石墨炉原子吸收光谱法测定。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。