鱼类罐头质量检测

检测项目

1.感官检验

外观完整性：罐体密封性检查与变形度测量

内容物形态：鱼肉组织状态与汤汁澄清度评估

色泽鉴别：符合该鱼种特征颜色标准

气味判定：排除酸败味、金属味等异常气味

2.理化指标

水分活度：控制在0.85以下抑制微生物繁殖

过氧化值：≤0.25g/100g（以脂肪计）

组胺含量：鲭科鱼类≤100mg/100g

氯化钠浓度：1.5%-2.5%范围控制

真空度测定：≥0.02MPa（马口铁罐装）

3.微生物指标

商业无菌检验：37℃培养10天无腐败现象

致病菌筛查：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌零检出

霉菌酵母计数：≤50CFU/g

4.重金属及污染物

铅含量：≤0.3mg/kg

镉含量：≤0.1mg/kg（鱼类肌肉）

无机砷：≤0.1mg/kg

多氯联苯：∑PCB≤0.5mg/kg

5.食品添加剂

防腐剂总量：山梨酸及其盐类≤0.075g/kg

着色剂匹配性：柠檬黄不得用于鱼类罐头

磷酸盐残留量：≤5.0g/kg（以PO4计）

6.净含量及固形物

固形物占比：≥60%（油浸类）或≥70%（调味类）

沥干量偏差：≤10%标示值

检测范围

产品类别：油浸类、茄汁类、水煮类等加工工艺差异品项

原料品种：金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海水鱼及淡水鱼制品

包装形式：马口铁罐（三片罐/两片罐）、玻璃罐、软包装袋装产品

检测方法

1.感官检验方法

密封性测试：采用GB/T14251-1993规定的压力差法

2.理化分析方法

3.微生物检验技术

重金属检测方案吸收光谱法

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。