熟肉制品质量安全检测

检测项目

熟肉制品质量安全检测体系包含六大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌定量分析

理化指标：水分活度（aW）、过氧化值、酸价、挥发性盐基氮（TVB-N）、亚硝酸盐残留量测定

食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）、护色剂（亚硝酸钠）、抗氧化剂（TBHQ）的合规性筛查

重金属残留：铅、镉、砷、汞等重金属元素含量测定

农药兽药残留：氯霉素类、硝基呋喃类代谢物、β-受体激动剂等禁用物质检测

感官指标：色泽均匀度、组织状态完整性、异味识别等物理特性评估

检测范围

本检测体系适用于以下熟肉制品的质量安全控制：

热加工熟肉制品：火腿肠、午餐肉罐头等高温灭菌产品

酱卤肉制品：酱牛肉、卤鸡爪等传统工艺产品

熏烧烤肉制品：熏鸡腿、烤鸭等烟熏加工产品

发酵肉制品：萨拉米香肠、风干火腿等生物发酵产品

速冻熟肉制品：速冻肉丸、即食鸡胸肉等冷链产品

包装形式覆盖：真空包装、气调包装、普通散装等不同包装类型产品

检测方法

微生物检验法：

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB4789.3-2016平板计数法测定大肠菌群

实时荧光PCR技术检测致病菌特异性基因片段

理化分析法：

GB5009.33-2016分光光度法测定亚硝酸盐含量

GB5009.227-2016电位滴定法测定过氧化值

凯氏定氮法测定挥发性盐基氮含量

色谱联用技术：

GB31658.17-2021液相色谱-串联质谱法测定β-受体激动剂残留

GB23200.113-2018气相色谱法测定有机磷农药残留量

光谱分析法：

GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量

电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）多元素同步分析技术

检测仪器

微生物实验室配置：

二级生物安全柜（ClassIIA2型）

全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）

实时荧光定量PCR仪（ABIQuantStudio系列）

理化分析设备组：

全自动凯氏定氮仪（Kjeltec8400）

电位滴定仪（Metrohm905Titrando）

紫外可见分光光度计（ShimadzuUV-2600）

色谱质谱系统组：

三重四极杆液质联用仪（Agilent6470）

气相色谱-质谱联用仪（ThermoISQ7000）

超高效液相色谱仪（WatersACQUITYUPLCH-Class）

光谱分析设备组：

石墨炉原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）

电感耦合等离子体质谱仪（ThermoiCAPRQ）

x射线荧光光谱仪（OlympusVanta系列）快速筛查系统

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。