葡萄酒澄清度透光率检测

检测项目

澄清度目视检测：通过肉眼观察葡萄酒的浑浊程度，判断是否存在悬浮杂质，检测条件为自然光下白色背景，观察距离30cm，结果分为清澈、微浑、浑浊三个等级。

透光率测定：使用分光光度计在660nm波长下测量酒液的光透射率，反映酒液对光的透过能力，测量范围0~100%，精度1%，结果以百分比表示。

浊度测定：采用nephelometric法（散射光法）测量酒体中悬浮颗粒引起的光散射强度，单位为NTU（浊度单位），测量范围0~100NTU，分辨率0.01NTU，用于定量分析浑浊程度。

颗粒物计数：通过激光颗粒计数器统计单位体积（mL）葡萄酒中不同粒径（≥10μm、≥20μm、≥50μm）的颗粒数量，计数范围0~10000个/mL，精度5%，评价酒体纯净度。

沉淀量测定：将葡萄酒静置24小时后，测量底部沉淀的体积占比，单位为mL/L，测量范围0~100mL/L，分辨率0.1mL/L，反映酒液中固定沉淀物的含量。

胶体稳定性检测：通过热稳定性试验（60℃保温12小时）或冷稳定性试验（0~4℃冷藏7天），观察酒液是否产生新的浑浊或沉淀，评定胶体稳定性，结果分为稳定、较稳定、不稳定。

酒石酸氢钾结晶检测：将葡萄酒在0~4℃下冷藏7天，采用偏振光显微镜观察酒石酸氢钾结晶的数量及大小，放大倍数40~100倍，结果以结晶密度（个/视野）表示。

蛋白质稳定性检测：向酒液中添加单宁（浓度0.1g/L）或加热至80℃保温30分钟，观察是否产生蛋白质沉淀，评定蛋白质稳定性，结果以沉淀出现时间（分钟）及沉淀量（mg/L）表示。

色素稳定性检测：用254nm紫外线灯照射葡萄酒2小时，测定照射前后在520nm波长下的吸光度变化率，吸光度变化率≤5%为稳定，反映色素的光稳定性。

过滤效果评价：测定过滤前后葡萄酒的透光率差值，评价过滤介质（如硅藻土、膜过滤）的去除效果，差值≥10%为有效过滤，结果以百分比表示。

热稳定性试验：将葡萄酒在60℃恒温培养箱中保温12小时，观察是否产生浑浊或沉淀，评定酒体的热稳定性，结果分为稳定、不稳定。

检测范围

干葡萄酒：包括干白葡萄酒、干红葡萄酒，检测其澄清度及透光率以符合成品酒外观品质标准。

半干葡萄酒：检测酒液中的悬浮颗粒物及透光率，确保符合产品出厂时的外观要求。

半甜葡萄酒：通过澄清度检测判断是否存在未过滤的糖分或杂质，保证酒液清澈透明。

甜葡萄酒：测定透光率及浊度，反映酒液的纯净度，是甜葡萄酒品质评定的重要指标。

起泡葡萄酒：检测酒液的澄清度，避免气泡产生时带出杂质，影响产品外观及口感。

果味葡萄酒：通过透光率测定评价水果添加物的过滤效果，确保酒液无明显浑浊。

有机葡萄酒：检测澄清度以符合有机产品的质量要求，避免化学澄清剂的过度使用。

葡萄酒原酒：在发酵完成后检测澄清度，为后续过滤、陈酿工艺调整提供依据。

进口葡萄酒：入境检验时测定透光率及澄清度，判断是否符合我国GB/T15038-2006等标准要求。

葡萄酒半成品：生产过程中监测澄清度变化，控制过滤、澄清工艺参数，保证产品一致性。

年份葡萄酒：检测澄清度以反映陈酿过程中的沉淀情况，评价酒液的成熟度及稳定性。

检测标准

GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》（规定了澄清度目视检测、透光率测定及浊度测定的方法）

ISO8262-1:2008《葡萄酒和果酒浊度的测定第1部分：nephelometric法》（采用散射光法测定浊度的国际标准）

OIV-MA-AS313-01《葡萄酒透光率的测定分光光度法》（国际葡萄与葡萄酒组织推荐的透光率检测方法）

ISO21483:2006《葡萄酒和果酒澄清度的测定目视法》（目视评价澄清度的国际标准）

OIV-MA-AS312-02《葡萄酒浊度的测定分光光度法》（国际葡萄与葡萄酒组织规定的浊度检测方法）

GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》（定义了葡萄酒澄清度的术语及质量要求）

ISO17494:2003《葡萄酒和果酒胶体稳定性的测定热稳定性试验》（热稳定性检测的国际标准）

OIV-MA-AS315-04《葡萄酒蛋白质稳定性的测定单宁沉淀法》（蛋白质稳定性检测的国际标准）

GB/T27588-2011《露酒》（涉及葡萄酒为基酒的露酒澄清度要求）

OIV-MA-AS314-03《葡萄酒沉淀量的测定体积法》（沉淀量测定的国际标准）

检测仪器

分光光度计：用于测定葡萄酒的透光率，选择660nm波长，测量范围0~100%，精度1%，直接读取透射率数值。

浊度计（nephelometer）：采用散射光原理测量浊度，单位为NTU，测量范围0~100NTU，分辨率0.01NTU，用于定量分析悬浮颗粒物含量。

激光颗粒计数器：通过激光照射统计不同粒径的颗粒数量，计数范围0~10000个/mL，精度5%，可区分≥10μm、≥20μm、≥50μm等粒径。

目视比色管：用于澄清度目视检测，采用50mL或100mL具塞比色管，在白色背景下观察，观察距离30cm，结果分为清澈、微浑、浑浊。

恒温培养箱：用于热稳定性试验，控制温度60℃，保温12小时，均匀加热，观察酒液是否产生浑浊或沉淀。

低温冷藏箱：用于冷稳定性试验及酒石酸氢钾结晶检测，控制温度0~4℃，冷藏7天，保持温度恒定，观察沉淀情况。

偏振光显微镜：用于酒石酸氢钾结晶观察，放大倍数40~100倍，可清晰看到结晶的形状及大小，判断结晶密度。

紫外线灯：用于色素稳定性检测，照射波长254nm，照射时间2小时，测定照射前后的吸光度变化，计算变化率。

电子天平：用于沉淀量测定，精度0.001g，称量静置后的沉淀质量，计算沉淀的质量占比（g/L）。

膜过滤器：用于过滤效果评价，采用0.45μm微孔滤膜，过滤前后测定透光率，计算差值评价过滤效果。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。