生鲜面保质期加速检测

检测项目

总菌落计数：测定样品中微生物总数，具体检测参数包括培养温度37°C，培养时间48小时，报告单位CFU/g。

大肠菌群检测：评估食品卫生指标，具体检测参数采用MPN法或平板计数法，检测限10CFU/g。

水分含量测定：测量样品中水分比例，具体检测参数使用烘箱法，温度105°C，时间4小时，精度0.1%。

水分活度检测：评估微生物生长潜力，具体检测参数使用传感器法，范围0.1-1.0aw，精度±0.02。

pH值测定：检测样品酸碱度，具体检测参数使用电极法，范围0-14，精度0.01单位。

酸价检测：评估油脂氧化程度，具体检测参数采用滴定法，单位mg KOH/g，检测限0.01。

过氧化值检测：测量油脂初级氧化产物，具体检测参数使用碘量法，单位meq/kg，精度0.1。

感官评价：评估外观、气味和质地，具体检测参数包括颜色、弹性、异味评分，采用5点标度。

霉菌和酵母计数：检测真菌污染，具体检测参数培养温度25°C，时间5天，报告单位CFU/g。

蛋白质含量测定：评估营养指标，具体检测参数采用凯氏定氮法，转换系数6.25，精度0.1%。

脂肪含量检测：测量油脂成分，具体检测参数使用索氏提取法，溶剂乙醚，时间6小时，精度0.01%。

淀粉含量测定：评估碳水化合物，具体检测参数采用酶解法，单位g/100g，精度0.5。

检测范围

鲜面条：以小麦粉为主要原料的生鲜面制品。

馄饨皮：薄片状面皮，用于包裹馅料。

饺子皮：圆形或方形面皮，用于制作饺子。

意大利面：各种形状的干制或生鲜面食。

拉面：弹性较强的生鲜面条。

刀削面：手工切削制成的面片。

面皮：用于制作凉皮或类似产品的薄面片。

面饼：压制成饼状的面食原料。

速冻面制品：经冷冻处理的生鲜面类产品。

有机生鲜面：采用有机原料制作的面食。

全麦面：使用全麦粉制成的生鲜面。

蔬菜面：添加蔬菜汁或泥的面条制品。

检测标准

ISO 4833-1:2013 食品和动物饲料的微生物学-水平方法-菌落计数。

ISO 6579:2017 微生物学-沙门氏菌检测的水平方法。

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定。

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数。

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定。

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定。

GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定。

ASTM E2454-05 标准指南 for sensory evaluation methods.

ISO 6658:2017 感官分析-方法学-一般指南。

GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定方法。

检测仪器

微生物培养箱：提供恒定温度环境用于微生物培养，功能包括温度控制范围20-60°C，精度±0.5°C。

水分活度仪：测量样品水分活度值，功能使用传感器技术，范围0.1-1.0aw，分辨率0.001。

pH计：检测样品酸碱度，功能采用玻璃电极，自动温度补偿，精度0.01pH。

滴定装置：用于化学滴定分析，功能包括自动终点检测，精度0.01mL。

烘箱：测定水分含量，功能提供恒温加热，温度范围50-200°C，均匀性±1°C。

索氏提取器：测定脂肪含量，功能使用溶剂回流提取，时间控制0-12小时。

紫外可见分光光度计：测量吸光度用于氧化指标，功能波长范围190-1100nm，带宽2nm。

凯氏定氮仪：测定蛋白质含量，功能包括消化、蒸馏和滴定单元，氮回收率99%。

感官评价室：进行感官测试，功能控制光照、温度和湿度，避免外部干扰。

天平：精确称量样品，功能量程0-500g，精度0.0001g。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。