葡萄酒铜破败检测

检测项目

铜离子浓度检测：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法定量测定葡萄酒中铜离子含量，是评估铜破败风险的核心指标，高浓度易引发沉淀。

pH值检测：使用精密pH计测量葡萄酒的酸碱度，pH值影响铜离子的溶解状态，低pH环境可增加铜破败倾向，需严格控制。

总二氧化硫检测：通过碘量法或蒸馏滴定法测定葡萄酒中总二氧化硫含量，二氧化硫可抑制铜沉淀，但过量会影响酒质。

游离二氧化硫检测：采用氧化还原滴定法测量游离二氧化硫浓度，该参数直接关联铜离子的稳定性，是预防破败的关键因素。

氧化还原电位检测：使用氧化还原电位计评估葡萄酒的电子活性，电位值反映氧化状态，影响铜离子的价态和沉淀行为。

浊度测定：通过浊度计分析酒液透明度，浊度升高可能指示铜破败初期沉淀，需定期监控。

沉淀物铜含量分析：对葡萄酒沉淀物进行消化处理后，用光谱法测定铜含量，直接评估破败程度和成因。

加速老化测试：在控温条件下对葡萄酒进行短期老化，模拟长期储存，观察铜破败发生情况，预测稳定性。

微生物铜还原测试：检测葡萄酒中微生物活动对铜离子的还原作用，某些菌类可促进铜沉淀，需评估生物风险。

包装材料铜迁移检测：分析酒瓶、塞子等包装材料中铜向酒液的迁移量，迁移超标可诱发破败，是质量控制环节。

检测范围

红葡萄酒：由于单宁含量较高，铜破败风险相对较低，但高酸度品种仍需监测铜离子浓度以防沉淀。

白葡萄酒：通常酸度较高且单宁较少，更易发生铜破败，需重点检测pH值和硫化物水平。

桃红葡萄酒：介于红白葡萄酒之间，铜稳定性受加工工艺影响，检测应涵盖氧化还原电位等参数。

起泡葡萄酒：碳酸化过程可能改变铜离子行为，检测需包括压力条件下的浊度和沉淀评估。

加强葡萄酒：高酒精含量可能影响铜溶解度，检测应关注酒精浓度与铜离子的相互作用。

葡萄汁原料：作为葡萄酒前体，铜含量检测可提前控制破败风险，确保酿造基础质量。

酿酒添加剂：如硫酸铜等添加剂需检测纯度与添加量，不当使用可直接引入过量铜离子。

发酵酵母菌株：不同酵母可能影响铜代谢，检测酵母活动对铜离子的吸附或释放作用。

橡木桶陈酿葡萄酒：橡木材料可能释放铜离子，检测桶陈酒液的铜迁移和沉淀趋势。

瓶装成品葡萄酒：最终产品需全面检测铜破败指标，确保货架期稳定性和消费者安全。

检测标准

ISO 11084:2009《葡萄酒和葡萄汁 铜含量的测定 原子吸收光谱法》：国际标准规定使用原子吸收光谱技术定量葡萄酒中铜离子，涵盖样品制备和校准要求。

OIV-MA-AS2-10《葡萄酒中铜的测定》：国际葡萄与葡萄酒组织标准，提供铜含量检测的通用方法，适用于各类葡萄酒样品。

GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》：中国国家标准包含铜离子检测部分，规定化学分析程序和仪器使用规范。

ASTM D3916-2015《葡萄酒中铜的标准测试方法》：美国材料与试验协会标准，详细描述比色法或光谱法测定铜含量的步骤。

ISO 13366:2018《葡萄酒 浊度的测定》：国际标准规定浊度测量方法，用于间接评估铜破败引起的浑浊现象。

检测仪器

原子吸收光谱仪：基于原子对特定波长光的吸收原理，精确测定葡萄酒中铜离子浓度，检测限低至微克每升级，是铜含量定量的核心设备。

电感耦合等离子体质谱仪：利用等离子体离子化样品，通过质谱分析多元素含量，可同步检测铜及其他金属，提供高灵敏度数据。

紫外可见分光光度计：通过测量样品对紫外或可见光的吸收度，用于比色法检测铜离子，操作简便且成本较低。

实验室pH计：配备玻璃电极测量溶液pH值，精度达0.01单位，用于监控葡萄酒酸碱度对铜稳定性的影响。

浊度计：通过光散射原理测定酒液浑浊度，可直接反映铜破败沉淀程度，支持快速筛查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。