馄饨检测

检测项目

馄饨质量安全检测体系包含四大类共23项关键指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌定量检测

理化指标：过氧化值、酸价、挥发性盐基氮（TVB-N）测定

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠残留量分析

污染物限量：铅、镉、砷重金属元素及黄曲霉毒素B1筛查

营养组分：蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量测定

感官特性：色泽均一性、表皮完整性、馅料分布均匀度评价

检测范围

本检测方案适用于以下三类产品体系：

速冻预包装馄饨：包含猪肉/牛肉/虾仁等动物源性馅料制品及素馅产品

现制现售馄饨：餐饮单位现场加工的非预包装即食产品

特殊配方产品：低钠型、高蛋白型等功能性宣称产品

包装材料迁移物

实验室采用标准化分析方法进行精准测定：

微生物检测：依据GB 4789.2-2016进行菌落培养计数，VITEK 2 Compact系统进行致病菌鉴定

重金属分析：微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定痕量元素

添加剂检测：高效液相色谱法（HPLC）配合二极管阵列检测器进行定量分析

过氧化值测定：按GB 5009.227-2016标准进行硫代硫酸钠滴定法测试

蛋白质测定：凯氏定氮法配合全自动定氮仪完成总蛋白含量计算

感官评价：组建专业评审组依据GB/T 10220-2012进行盲样评分

检测仪器

微生物检测系统：全自动微生物鉴定仪（VITEK 2 Compact）、实时荧光PCR仪（ABI QuantStudio 5）

色谱分析设备：超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（Waters Xevo TQ-S）、气相色谱-质谱联用仪（Agilent 7890B/5977B）

元素分析仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。