酱腌菜GB/T检测

检测项目

酱腌菜GB/T检测体系包含三大类共12项核心指标：理化指标（亚硝酸盐含量、食盐浓度、总酸值、水分活度）、食品添加剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、安赛蜜）、污染物限量（铅、砷、镉）及微生物指标（大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。其中亚硝酸盐残留量执行≤20mg/kg的严格限值要求，苯甲酸类防腐剂总量不得超过0.5g/kg。致病菌检测采用三级采样方案进行定性分析。

检测范围

本检测标准适用于以蔬菜（含食用菌）、豆类为主要原料，经预处理后采用食盐腌制或酱渍加工制成的各类产品：包括但不限于泡菜（发酵型）、酱菜（非发酵型）、盐渍菜三大品类。具体涵盖萝卜、黄瓜、芥菜等根茎类制品；豇豆、刀豆等豆类制品；以及松茸、牛肝菌等食用菌制品。同时适用于散装即食产品和预包装产品的质量管控。

检测方法

亚硝酸盐测定采用盐酸萘乙二胺分光光度法（GB 5009.33-2016），通过酸性条件下显色反应实现0.1mg/kg检出限。防腐剂分析执行高效液相色谱法（GB 5009.28-2016），C18色谱柱分离后经紫外检测器定量。重金属检测依据石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017），采用基体改进剂消除干扰。微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：大肠菌群MPN法使用LST肉汤培养基进行三步确证试验；致病菌检测采用选择性培养基结合生化鉴定系统。

检测仪器

实验设备配置包含紫外可见分光光度计（波长精度±1nm）、高效液相色谱仪（配备二极管阵列检测器）、原子吸收光谱仪（石墨炉系统温控精度±10℃）、生物安全柜（百级洁净度）及全自动微生物鉴定系统。辅助设备包括精密电子天平（0.1mg精度）、恒温培养箱（控温精度±0.5℃）、高压灭菌锅（121℃蒸汽灭菌）及pH计（分辨率0.01）。所有仪器均需通过CNAS校准认证并定期进行期间核查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。