GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准

标准中涉及的相关检测项目

检测项目：

• 重金属含量：包括铅、镉等。
• 微生物指标：如大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
• 食品添加剂残留量：如防腐剂等。
• 感官检测：包括色泽、气味、滋味、形态等。

检测方法：

• 重金属采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。
• 微生物指标采用平板计数法、显色培养基法等。
• 感官检测由专业的感官检测人员进行品评。
• 定性和定量分析采用高效液相色谱法或气相色谱法。

涉及产品：

• 所有种类的酱腌菜产品，如腌黄瓜、榨菜、泡菜等。
• 发酵蔬菜和其它腌制蔬菜制品。
• 其他类似的腌制食品。

这些检测标准和方法旨在确保酱腌菜在生产过程中的安全性和合规性，以保障消费者的健康。

GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准的基本信息

标准名：酱腌菜卫生标准

标准号：GB 2714-2003

标准类别：国家标准(GB)

发布日期：2003-09-24

实施日期：2004-05-01

标准状态：现行

GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准的简介

本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。GB2714-2003酱腌菜卫生标准GB2714-2003

GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准的部分内容

本标准全文强制。

市标准代替GB27141996齿晚莱生杯准3。本标准与B2714—1州6相比要诊收如下：接照GB/T1.1200对标准文本格式进行惨改CB2714—2003

对原标推的结进行丁修改，培丁食品需加剂、生产如工过程的卫生要求、包装，标识.凸存及诱怖要求

本标准自实施之口起CB2714一1U!5同时度正.本标准由中华人民共利压卫生郝凝出并为口。本标准起草单位北京市疾病预药造制中心、北京市酱案食品工业公司。本标准主要起草人；丁需英，胡克强、身春生、周国试、刘福岭、梁进，张正，本标准所代替标准的历次版本发布情况为，GH2714—198:,6R3714--1995。

1范围

酱卫生标准

GB2714—2003

本标准规定了替临菜的指标要求、食品滋如剂、生产加工过的卫生要求、包装、标识、存及运输要求邦检龄方达，

本标准适用于各种替染、发壁性与非愛醇性各类腌莱以及各类滤染等2规范性引用文件

下列件中的承款通过本标准的引用面成为本际准的策敢。凡是注期的引月文件，其随后所有的燃收单（不包括缺读的内穿）或恢汀版也不抵用本标准，然而敦激根据本标难达成办议的各方研究并再可使用这些文件的最新版本，凡是不往期的引用文件，其展新版本适用于本标准。GBEC度品添加剂使用H生标确

H门14789,33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.54警糖菜卫生标准的分析力法GB1489：食品企业通用卫牛规池3指标要求

3.1原料要求

应符合和应均标准和有关规定：3.2感言要求

且有酱跪莱固有的色、香、林，无杂风，无其他不良气味，不得有寻班白膜。3.3理化指标

理化指标应符合表1的规定，

表1理化摘标

总钟(以Asugg)

舒FL/u/)

亚硝肿盐(以NaN汁)/(/kg）

3. 4微生指标

微生物指标应符合表的规定。

太扬曲群/(MPN/1OUg

瓶：袋)装

统求心贺金色球菌）

4食品添加剂

微生物指标

食起添加剂质量应符合拍虚的标准和有关规定。指

不得整出

GH2714—2003

4.2食品添加剂的品种和使用盘应符合GB2760的规定，5生产加工过程的卫生要求

应符合1的规定。

6包装

包装容器和材料应符会相应的卫土标准和有关期定。7标识

定型包装的标识要求应符合有关规定。8购存及运输

8.1贮存

产品应贮存在干爆、通风良好的场所：不得与有毒、有害、有升味、易辉发，感腐蚀的物品同处忙存运输

运输产品时应避免口晒、雨淋。不得与有毒、有弃，有异味或影响产品质量的物品混装运输。9检验方法

9.1总砷、铅,亚硝酸盐

按GH/T500S,51规定的齐法检验。2大肠整群、致愉菌

按GB/T478S.33规定的方法赖登。0

北检院检验检测中心能够参考《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。