饭团检测

检测项目

饭团质量安全检测体系包含四大核心模块：微生物指标、理化指标、食品添加剂及感官特性评估。

微生物指标：菌落总数（cfu/g）、大肠菌群（MPN/g）、霉菌酵母计数构成基础卫生指标；致病菌专项检测覆盖沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及单核细胞增生李斯特氏菌三类高风险病原体。

理化指标：水分含量（%）、酸价（mg/g）、过氧化值（g/100g）构成稳定性评价体系；重金属残留重点监控铅（mg/kg）、镉（mg/kg）及无机砷（μg/kg）三项指标。

食品添加剂：防腐剂类专项检测苯甲酸（g/kg）、山梨酸（g/kg）及其盐类；甜味剂筛查包含糖精钠（g/kg）、安赛蜜（g/kg）及三氯蔗糖（g/kg）；合成色素分析涵盖柠檬黄（g/kg）、日落黄（g/kg）等六种常用着色剂。

感官特性：外观形态需满足无开裂变形要求；色泽应呈现食材自然色系；气味检测排除酸败异味；质地分析包含粘弹性与咀嚼度分级评价。

检测范围

饭团产品检测覆盖全产业链质量控制节点：

成品类别：传统手工饭团（含即食型）、速冻调理饭团（预包装）、无菌包装即食饭团三大产品形态均纳入常规抽检范围。

原料体系：主原料大米需进行黄曲霉毒素B1（μg/kg）专项筛查；海苔原料重点监控菌落总数与大肠菌群；馅料成分需完成亚硝酸盐（mg/kg）与合成色素残留量分析。

生产过程：加工环境表面洁净度ATP生物荧光检测（RLU值）、操作人员手部卫生微生物抽检构成生产环节监控重点。

储运环节：冷链运输设备温度波动记录分析（±2℃精度）、包装材料密封性测试（kPa负压保持）纳入物流过程质量验证体系。

检测方法

依据国家强制标准建立多维检测技术体系：

微生物分析：菌落总数测定执行GB 4789.2-2022平板计数法；致病菌筛查采用GB 4789.4/5/30系列标准培养法结合VITEK 2 Compact全自动鉴定系统。

理化测试：水分含量测定依据GB 5009.3-2016直接干燥法；酸价检测按GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法执行；重金属残留采用GB 5009.12/15-2017石墨炉原子吸收光谱法。

添加剂筛查：防腐剂与甜味剂定量分析执行GB 5009.28-2016及GB 5009.263-2016液相色谱法；合成色素测定依据GB 5009.35-2016高效液相色谱-二极管阵列检测法。

：组建10人以上专业评审组按GB/T 10220-2012实施盲样测试，采用九分制量表进行色泽、气味、质地三维度量化评分。

检测仪器

实验室配置满足CNAS认可要求的专业设备系统：

微生物平台：BINDER恒温培养箱（精度±0.5℃）、BIOMÉRIEUX全自动微生物鉴定系统、Thermo Scientific生物安全柜（CLASS II A2型）构成核心实验单元。

：METTLER TOLEDO水分测定仪（卤素灯加热源）、PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪、Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱仪组成基础测试矩阵。

：Sartorius CP225D十万分之一分析天平（0.01mg精度）、HACH DR6000紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）保障微量成分准确测定。

：Testo 175-H1温度记录仪（-35~+50℃量程）、3M Petrifilm ATP荧光检测仪（灵敏度10^-15 mol/RLU）用于生产现场快速筛查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。