QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头

标准中涉及的相关检测项目

1. 检测项目：

• 感官指标，例如外观、气味、色泽等。
• 理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、食盐含量等。
• 微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
• 卫生指标，如重金属（铅、镉等）、亚硝酸盐含量等。
• 产品净含量及容器密封性检测。

2. 检测方法：

对于《QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头》中检测项目的具体检测方法，主要依据以下标准规定的方法：

• 感官指标：通过专业评定人员的感官测试进行判定。
• 理化指标检测方法：
  • 蛋白质含量：采用凯氏定氮法。
  • 脂肪含量：采用索氏提取法。
  • 水分含量：通过恒重法等常规方法测定。
  • 食盐含量：使用硝酸银滴定法进行测定。
• 微生物检测方法：参照食品微生物标准检验方法，对菌落总数、大肠菌群等进行检测。
• 重金属及亚硝酸盐含量检测：依据《食品安全国家标准》中规定的方法，例如原子吸收光谱法检测重金属，分光光度法检测亚硝酸盐。
• 容器密封性检测：包括真空度测试和罐体泄漏测试。

3. 涉及产品：

本标准主要适用于以下产品：

• 猪肉腊肠罐头，包括用猪肉为主要原料制作的腊肠产品。
• 其他与腊肠相关的调理罐头食品（需符合同类标准范畴）。

以上信息是对《QB/T 3603-1999》内容的整合概述，实际产品检测需依据详细的标准条款和检测方法执行。

QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头的基本信息

标准名：猪肉腊肠罐头

标准号：QB/T 3603-1999

标准类别：轻工行业标准(QB)

发布日期：1999-04-21

实施日期：1999-04-21

标准状态：现行

QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头的简介

本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。QB/T3603-1999猪肉腊肠罐头QB/T3603-1999

QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头的部分内容

主题内容与适用范围

中华人民共和国行业标准

猪肉腊肠罐头

QB/T3603-1999

本标准规定了猪肉腊肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以鲜或冻猪肉为原料的广式腊肠经装罐、密封、杀菌制成的猪肉腊肠罐头。

引用标准

带皮鲜、冻片猪肉

无皮鲜、冻片猪肉

GB5461食用盐

白砂糖

GB1907

：食品添加剂亚硝酸钠

ZBX70004

ZBX70005

QB1007

罐头食品的感官检验

罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457

GB5009.33

GB5009.16

食品中氯化钠的测定方法

食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中锡的测定方法

食品中铜的测定方法

GB5009.13

GB5009.12

GB5009.11

GB5009.17

食品中铅的测定方法

食品中总砷的测定方法

食品中总汞的测定方法

QB1006罐头食品检验规则

QB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

3术语

3.1条装猪肉腊肠罐头

用完整的长条形猪肉腊肠制成的罐头。3.2片装猪肉腊肠罐头

用斜切成椭圆形片状猪肉腊肠制成的罐头。4产品分类

猪肉腊肠罐头按腊肠的形态分为条装、片装猪肉腊肠罐头：a.条装猪肉腊肠罐头，产品代号为65；b.片装猪肉腊肠罐头，产品代号为651。5技术要求

5.1原辅材料

5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或9959.2的要求。肠衣：采用色泽、气味正常、加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径为14~18mm。5.1.2

白砂糖应符合GB317的要求。

5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。感官性能

应符合表1的要求。

等级！

」红色鲜明，瘦肉呈暗红色，

条装的

感官性能

「红色尚鲜明，瘦肉呈暗红「红色至暗红色，」有油光，条装的两端色泽稍」色，略有油光，条装的两端「两端色泽稍深，片装的

」深，片装的允许部分色泽稍色泽稍深，片装的允许部分允许部分色泽稍深

「色泽稍深

气！具有猪肉腊肠浓郁的滋味及气味，无异味滋

应有的滋

「具有猪肉腊肠

「味及气味，无

组织软硬适度，肥瘦肉粒比「组织软硬较适度，允许肥肉组织软硬尚适度，允许

肥瘦搭配

宽度大

例适当。条装的长短、粗

细较均匀，长度为70～100

「粒稍多。条装的长短、粗细「稍软或稍硬。「大致均匀；片装的呈椭圆形「及长短、粗细、mm。片装的呈椭圆形，长宽

长宽尚均匀

较均匀，长20~40mm，宽

10~20mm厚4~6mm

5.3理化指标

「致均匀

5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重不低于标明重量。表2净重

1标明重量，g

227(条装)

142(片装)

氯化钠含量为3.5%~5.0%。

亚硝酸钠含量不大于50mg/kg。

重金属含量应符合表3的要求。

锡（Sn）

≤200

微生物指标

「铜(Cu）

允许公差，%

铅(Pb)

应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷

重金属含量

砷（As）

汞（Hg）

样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

[有明显异味

严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷

有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠

有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜毛等一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差

6试验方法

感官性能

按ZBX70004规定的方法检验。

6.2净重

1007规定的方法检验。

氯化钠含量

按GB/T12457规定的方法检验。

亚硝酸钠含量

按GB5009.33规定的方法检验。

重金属含量

按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。

6.6微生物指标

按GB489.26规定的方法检验。

规定规则

应符合QB1006的规定。

标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。

附加说明：

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广西南宁罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：陈载基。

自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB414-64《猪肉腊肠罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施

北检院检验检测中心能够参考《QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头》中的检验检测项目，对规范内及相关产品的技术要求及各项指标进行分析测试。并出具检测报告。

检测范围包含《QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头》中适用范围中的所有样品。

测试项目

按照标准中给出的实验方法及实验方案、对需要检测的项目进行检验测试，检测项目包含《QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头》中规定的所有项目，以及出厂检验、型式检验等。

热门检测项目推荐

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检研究院的服务范围

1、指标检测：按国标、行标及其他规范方法检测

2、仪器共享：按仪器规范或用户提供的规范检测

3、主成分分析：对含量高的组分或你所规定的某种组分进行5~7天检测。

4，样品前处理：对产品进行预处理后，进行样品前处理，包括样品的采集与保存，样品的提取与分离，样品的鉴定以及样品的初步分析，通过逆向剖析确定原料化学名称及含量等共10个步骤;

5、深度分析：根据成分分析对采购的原料标准品做准确的定性定量检测，然后给出参考工艺及原料的推荐。最后对产品的质量控制及生产过程中出现问题及时解决。