火锅底料质量标准检测

检测项目

火锅底料质量评价体系包含四大核心模块：

理化指标：酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤20%）、氯化物含量（≤25g/100g）及挥发性盐基氮等基础参数

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）等生物安全性指标

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤1.0g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）等限量物质筛查

感官特性：色泽均一度评估、特征性香气分析、组织形态稳定性测试及异常杂质检出

检测范围

质量管控覆盖全产业链环节：

产品类型：牛油型/清油型/菌汤型/番茄型底料及其衍生制品（固体/半固态/液态）

原料组分：食用动物油脂（酸价≤2.5mg/g）、辣椒制品（苏丹红筛查）、香辛料（黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg）、调味料（谷氨酸钠纯度≥99%）

包装材料：复合膜袋溶剂残留总量（≤5mg/m²）、金属罐体密封性测试（≥90kPa）、玻璃瓶耐热冲击性（ΔT≥42℃）

生产过程：原料验收→炒制工艺温度监控（120-160℃）→灌装车间洁净度（沉降菌≤30CFU/皿）→成品仓储环境（湿度≤65%）

检测方法

执行国家标准化操作程序：

理化分析：

酸价测定：GB 5009.229-2016 热乙醇指示剂滴定法

过氧化值测定：GB 5009.227-2016 电位滴定法

水分含量测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2022 平板计数法

致病菌检测：GB 4789.4-2016 实时荧光PCR法

添加剂分析：

防腐剂测定：GB 5009.28-2016 HPLC法

合成色素检测：GB 5009.35-2016 液相色谱-质谱联用法

重金属筛查：

铅含量测定：GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收光谱法

砷含量测定：GB 5009.11-2014 氢化物原子荧光光谱法

检测仪器

实验室配置专业分析设备矩阵：

色谱分析系统：

气相色谱质谱联用仪（GC-MS）：挥发性风味物质定量分析

高效液相色谱仪（HPLC）：防腐剂及合成色素精准定量

光谱分析设备：

原子吸收光谱仪（AAS）：铅/镉/铬等重金属元素测定

紫外可见分光光度计：亚硝酸盐快速筛查分析

微生物培养系统：

全自动微生物鉴定系统（VITEK）：致病菌快速鉴定

恒温恒湿培养箱（精度±0.5℃）：标准菌株传代培养

物性测试仪器：

质构分析仪（TA.XT Plus）：底料粘稠度/延展性量化评估

电子鼻气味分析系统：特征香气指纹图谱建立

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。