冰蛋类产品质量检测

检测项目

冰蛋类产品质量检测体系包含五大核心模块：微生物指标、理化特性、污染物残留、感官评定及营养成分分析。微生物检测重点监控沙门氏菌、大肠菌群及菌落总数等致病菌指标；理化检测涵盖水分含量、pH值、过氧化值及酸价等关键参数；污染物专项筛查包括重金属（铅、镉、汞）、兽药残留（氟喹诺酮类、磺胺类）及农药代谢物；感官评定实施色泽、气味与组织状态的三维评价；营养分析则聚焦蛋白质含量、脂肪组成及维生素A/D/E等核心营养素。

检测范围

本检测体系适用于三类主要产品形态：冰全蛋（冻结点≤-18℃）、冰蛋黄（固形物≥42%）及冰蛋白（蛋白质≥10%）。具体覆盖速冻蛋液原料、再制蛋制品及深加工产品三大类别：1. 原料级产品：包括未添加辅料的纯蛋液冷冻制品；2. 中间制品：经巴氏杀菌的液态蛋冷冻产品；3. 终端产品：含调味料或食品添加剂的即用型冷冻蛋制品。应用领域涉及烘焙原料、冷饮基料、调理食品配料等工业化生产场景。

检测方法

微生物检测执行GB 4789系列标准：沙门氏菌采用选择性培养基分离法（GB 4789.4-2016），大肠菌群实施MPN计数法（GB 4789.3-2016）。理化指标测定依据GB 5009系列：水分含量采用真空干燥称重法（GB 5009.3-2016），过氧化值执行电位滴定法（GB 5009.227-2016）。重金属检测应用原子吸收光谱法（铅：GB 5009.12-2017），兽药残留采用液相色谱-串联质谱联用技术（GB 29694-2013）。蛋白质含量测定参照凯氏定氮法（GB 5009.5-2016），维生素分析使用高效液相色谱法（GB 5009.82-2016）。

检测仪器

微生物实验室配置三级生物安全柜（CLASS II A2型）、全自动菌落计数仪（精度±1CFU）及PCR快速检测系统（检出限≤10^2 CFU/g）。理化分析配备十万分之一电子天平（重复性≤0.1mg）、全自动电位滴定仪（分辨率0.01mV）及紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）。精密仪器室配置电感耦合等离子体质谱仪（检出限ppt级）、三重四极杆液质联用仪（质量精度<3ppm）及气相色谱-质谱联用系统（分离度≥1.5）。辅助设备包含低温冷冻离心机（转速≥15000rpm）、氮吹浓缩仪（温控精度±0.5℃）及超纯水制备系统（电阻率18.2MΩ·cm）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。