蛋黄酪全面质量检测

检测项目

理化指标：水分含量（≤28%）、脂肪总量（≥32%）、蛋白质含量（≥15%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及氯化钠含量（1.2-2.5%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）及霉菌酵母菌总数（≤50CFU/g）

感官特性：色泽均匀度（CIE Lab色差仪ΔE≤3.0）、气味纯正度（电子鼻特征图谱比对）、组织状态（质构仪测定硬度50-80N/mm²）及杂质检出量

污染物限量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）及合成色素添加合规性

检测范围

产品形态：真空包装成品（25-500g/袋）、散装半成品及罐装制品三类规格全覆盖

加工阶段：涵盖原料验收期（鲜鸡蛋pH值6.4-6.8）、腌制中期（盐度梯度3-8%）、熟化后期（温度45±2℃）及成品贮存期（湿度≤65%）四个关键控制点

原料溯源：适用于不同蛋源品种（海兰褐壳蛋鸡/罗曼粉壳蛋鸡）及饲料配方体系下的产品差异性分析

贮存条件：验证常温（25℃/60天）与冷藏（4℃/120天）两种储存模式对品质参数的影响规律

检测方法

水分测定：执行GB 5009.3-2016《直接干燥法》，105℃恒重至质量变化＜0.5mg

脂肪提取：采用GB 5009.6-2016《索氏抽提法》，乙醚回流时间≥8小时/次

微生物检验：依据GB 4789系列标准建立三级生物安全实验室环境下的梯度稀释培养法

重金属分析：按GB 5009.12-2017《石墨炉原子吸收光谱法》进行前处理与定量测定

质构特性测试：参照ISO 11036:2020建立TPA模式测试方案，探头直径36mm/压缩比50%

检测仪器

精密天平：梅特勒XS205DU型万分之一电子天平（量程220g/d=0.1mg）

恒温干燥箱：BINDER ED系列强制对流型烘箱（温控精度±0.5℃）

全自动定氮仪：FOSS Kjeltec 8400凯氏定氮系统（蒸馏速率5-7分钟/样品）

微生物检测平台：赛默飞Scientific Heratherm培养箱+梅里埃VITEK 2 Compact全自动鉴定系统

光谱分析设备：珀金埃尔默PinAAcle 900T原子吸收光谱仪配WinLab32工作站

质构分析系统：英国Stable Micro Systems TA.XT Plus型食品物性分析仪含EXPONENT控制软件包

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。