人造黄油质量检测

检测项目

人造黄油质量检测体系包含基础理化指标、功能性参数及安全性指标三大类。基础理化指标涵盖水分含量（≤16%）、脂肪含量（≥80%）及酸价（≤3mg/g）的测定；功能性参数重点分析熔点范围（32-42℃）、固体脂肪指数（SFI）及氧化稳定性；安全性指标包括重金属（铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg）、3-氯丙醇酯（≤1.25mg/kg）、苯并芘（≤10μg/kg）及黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）的限量检测。

微生物安全专项检测包含菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（不得检出）、沙门氏菌（25g样品中不得检出）及霉菌酵母菌（≤100CFU/g）的定量分析。反式脂肪酸含量作为特殊监控项需满足≤2%的强制要求。

检测范围

本检测方案适用于各类人造黄油制品：按原料分为全植物基（棕榈油/大豆油基）、动物基（乳脂混合型）及复合型产品；按功能特性覆盖烘焙专用型（高熔点）、涂抹型（低熔点）及煎炸专用型（高烟点）产品；按包装形式包含块状（200g-5kg）、液态灌装及喷雾式产品。

特殊品类扩展检测包括：强化维生素A/D的营养强化型产品需验证营养素保留率；低脂型产品（脂肪含量40-60%）需增加胶体稳定性测试；有机认证产品需额外进行农药残留（366项）及转基因成分筛查。

检测方法

脂肪酸组成分析采用GB5009.168-2016规定的气相色谱法，配备CP-Sil88毛细管柱（100m0.25mm），程序升温从140℃至240℃，氢火焰离子化检测器定量；过氧化值测定执行GB5009.227-2016电位滴定法，使用铂电极与饱和甘汞电极系统；酸价检测依据GB5009.229-2016自动电位滴定法，以氢氧化钾异丙醇溶液为滴定剂。

重金属元素采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅元素，镉元素按GB5009.15-2014微波消解-ICP-MS法分析；3-氯丙醇酯参照SN/T5226-2019进行同位素稀释-GC-MS/MS测定；微生物检验依据GB4789系列标准实施三级生物安全实验室操作。

检测仪器

核心分析设备包括：Agilent7890B气相色谱仪（脂肪酸分离）、MettlerToledoT50自动电位滴定仪（酸价/过氧化值）、SartoriusMA35水分测定仪（卤素灯加热法）、PerkinElmerNexION350DICP-MS（重金属分析）、ThermoScientificTSQ8000三重四极杆质谱仪（污染物筛查）。

辅助设备配置涵盖：BinderFD115烘箱（恒重法水分测定）、MemmertIPP110培养箱（微生物培养）、Labconco2.5生物安全柜（致病菌分离）、MalvernMastersizer3000激光粒度仪（乳化体系分析）及AntonPaarMCR302流变仪（质构特性测试）。所有仪器均通过CNAS校准认证并实施期间核查程序。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。