夹心糖果质量检测

检测项目

夹心糖果质量评价体系包含基础理化指标、微生物安全指标、感官特性指标及食品安全专项指标四大类目：

基础理化指标：水分含量（外皮≤5.0%、夹心层≤20.0%）、还原糖总量（18-30%）、酸度值（pH4.0-6.5）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物安全指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

感官特性指标：外皮透光率（≥80%）、夹心分布均匀度（变异系数≤15%）、外皮-夹心结合强度（≥50N/cm）、色泽偏差值（ΔE≤3.0）

食品安全专项：合成色素残留量（柠檬黄≤0.1g/kg）、防腐剂总量（山梨酸+苯甲酸≤1.0g/kg）、重金属残留（铅≤0.5mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

按基质分类：明胶基软质夹心糖、淀粉基硬质夹心糖、复合胶体弹性夹心糖

按风味分类：水果味夹心（柑橘类/浆果类/热带水果）、乳制品夹心（炼乳/奶油/奶酪）、巧克力流心制品

按工艺分类：单层包衣式、多层复合式、微胶囊缓释型

特殊品类：无糖型（糖醇替代品含量≥99%）、功能性添加型（维生素强化/益生菌载体）

检测方法

依据现行有效标准建立完整方法体系：

水分测定：执行GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法，设定干燥温度1052℃，恒重时间4小时

还原糖分析：采用GB5009.7-2016《食品中还原糖的测定》高锰酸钾滴定法，控制水解温度681℃，水解时间10min

微生物检验：依据GB4789系列标准建立三级生物安全实验室操作流程，样品前处理采用无菌均质法（拍击式均质器4000r/min2min）

质构特性测试：参照ISO11036:1994建立TPA模式测试方案，探头型号P/36R圆柱形压头，测试速率1mm/s，形变量50%

检测仪器

关键设备配置清单及技术参数：

电子分析天平：感量0.0001g，符合JJG1036-2008检定规程

恒温鼓风干燥箱：温控精度0.5℃，配备强制对流系统

全自动电位滴定仪：分辨率0.01mL，具备动态等当点判定功能

超高效液相色谱仪：配置二极管阵列检测器（DAD），色谱柱C18（2.1100mm,1.7μm）

质构分析仪：配备50kg测力传感器，测试速度范围0.1-20mm/s

微生物快速检测系统：基于ATP生物发光原理，检出限达110CFU/mL

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。