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纳豆相关检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-05-20
纳豆作为传统发酵食品的品质控制需依托科学的检测体系。本文依据GB4789、GB5009等国家标准及ISO方法标准，系统阐述纳豆产品的微生物安全指标（菌落总数、致病菌）、理化特性（水分、pH值）、功能成分（纳豆激酶活性）及污染物残留（重金属、黄曲霉毒素）等核心检测项目。重点解析HPLC、原子吸收光谱等仪器分析方法的技术要点。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
1.微生物指标：菌落总数测定（需区分需氧菌与厌氧菌）、大肠菌群定量检测、沙门氏菌/金黄色葡萄球菌等致病菌筛查、霉菌与酵母菌计数
2.理化指标：水分含量测定（105℃恒重法）、pH值测定（电极法）、灰分测定（550℃灼烧法）、氨基酸态氮含量分析
3.酶活性指标：纳豆激酶活性测定（纤维蛋白平板法/发色底物法）、蛋白酶活力测定（福林酚法）
4.感官指标：外观形态分级（拉丝长度/黏稠度）、色泽分析（色差仪测定）、气味评价（感官小组盲测）
5.污染物残留：铅/镉/砷重金属检测（原子吸收光谱法）、黄曲霉毒素B1测定（HPLC-FLD法）、农药残留筛查（GC-MS/MS法）
检测范围
1.原料大豆：筛选霉变粒（视觉分选仪）、转基因成分筛查（PCR法）、农药残留本底值测定
2.发酵半成品：芽孢杆菌活菌计数（MPN法）、发酵液粘度测定（旋转粘度计）、中间产物γ-聚谷氨酸含量分析
3.成品纳豆：包装完整性测试（密封性试验）、货架期验证（加速破坏试验）、维生素K2含量测定（HPLC法）
4.包装材料：溶出物检测（重金属迁移试验）、阻氧性能测试（氧气透过率测定仪）、生物降解性评估
检测方法
1.微生物检测：依据GB4789.2-2016进行菌落总数测定；采用ISO6579-1:2017进行沙门氏菌分子生物学确认
2.酶活性分析：按《中华人民共和国药典》2020版四部通则0832进行纳豆激酶效价测定
3.重金属检测：执行GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅含量
4.氨基酸分析：应用GB5009.124-2016氨基酸自动分析仪法进行17种氨基酸组分测定
5.毒素检测：参照GB5009.22-2016免疫亲和柱净化-荧光光度法测定黄曲霉毒素
检测仪器
1.微生物实验室：全自动菌落计数仪（配备暗场照明系统）、实时荧光定量PCR仪（致病菌快速筛查）、厌氧培养箱（三气混合控制系统）
2.理化分析室：全自动凯氏定氮仪（消化炉+蒸馏滴定系统）、旋转流变仪（发酵液流变特性分析）、微波消解仪（重金属前处理设备）
3.色谱实验室：超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（UPLC-MS/MS）（农残筛查）、凝胶渗透色谱净化系统（GPC）（样品前处理）
4.光谱实验室：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）（多元素同步检测）、傅里叶变换近红外光谱仪（原料快速筛查）
5.专用设备：纤维蛋白平板成像系统（酶活性可视化分析）、顶空固相微萃取装置（挥发性风味物质采集）
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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